Soupe de Fraises

Hello tout le monde...

Et voilà mon dernier dessert avec des fraises. Nous avions cueilli pas mal de fruits dans un champs. Après les tartes, glaces etc... J'en ai fait une version soupe que j'avais conservé au congélateur. Je la ressors et hop je prépare ce dessert. Je précise que c'est une recette du chef Cyril Lignac.

J'ai donc associé la soupe de fraises avec de la crème glacée aux fraises, des fraises mentholées et des brisures de meringue. Il est possible de changer le parfum de la glace, par une boule vanille. Ce dessert se sert dans un "bol" ou une assiette creuse

C'est un dessert tout facile et qui est léger. En plus il présente bien si vous le servez à vos amis

Et le verdict ? Et bien, frais léger, et excellent avec ce croquant des meringues. Dessert validé à 100% par le goûteur maison

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est... 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Soupe fraise

600 g fraises

40 g sucre canne

1,5 jus citron

3 g feuilles menthe

Fraises mentholées

Qs fraises

Qs feuille menthe

Qs sucre

Accompagnement

Qs fraises fraîches

Qs glace fraise clic ici

Qs glace vanille clic ici

Décoration

Qs meringue

Qs fleurs comestibles

Qs feuilles menthe

Déroulé de la recette

Glace fraise

Recette clic ici

Glace vanille

Recette clic ici

Préparation soupe

Préparez une casserole pour un bain-marie avec 2 cm d'eau au fond

Lavez et équeutez les fraises

Mettez-les dans un cul de poule. Réservez

Dans un mortier, écrasez le sucre et la menthe

Versez dans les fruits avec le jus de citron. Mélangez

Filmez le cul de poule

Posez-le sur la casserole

Chauffez à ébullition

... Le film va gonfler et des gouttelettes d'eau vont se former. Et les fruits vont perdre de la couleur ...

Dès que les fruits sont prêts, arrêtez la cuisson

Versez le contenu dans un chinois pour récupérer uniquement le jus

... ATTENTION, on n'écrase surtout pas les fruits ...

... On ne veut pas de matières, on veut un jus sans impuretés. On ne garde pas les fruits, on les jette ...

Fraises mentholées

Lavez, équeutez les fruits

Coupez-les en deux. Réservez dans un saladier

Dans un mortier, versez du sucre

Ajoutez des feuilles de menthe

... Enlevez les nervures si elles sont grosses...

Ecrasez à l'aide du pilon

... Le sucre devient vert et s'imprègne de la menthe...

Versez le sucre mentholée dans les fraises. Mélangez

Laissez mariner au frais

... Le sucre va se dissoudre, la menthe va parfumer le tout...

Accompagnement / Décoration

Equeutez les fraises

Coupez-les en deux. Réservez

Versez de la soupe dans une assiette creuse ou un bol

Au centre de l'assiette, déposez une boule de glace (au choix)

Mettez des morceaux de fraises fraîches et des fraises mentholées

Parsemez de brisure de meringue

Décorez de fleurs, de feuilles de menthe

Bonne dégustation...

NB :

Cuisson : Alors, logiquement, le film gonfle mais pas vraiment vu ça. Les fruits ne deviennent pas blancs, ils sont beaucoup moins colorés

Fraises mentholées : Laissez mariner les fruits dans le sucre mentholé. Remuez de temps en temps. Le sucre va se dissoudre

Conservation : Il se conserve quelques jours au frais. Et vous pouvez également le conserver au congélateur. Ce que nous avons fait car nous avions "trop" de fraises à traiter pour d'autres préparations. Je l'ai laissé décongeler au frais

Accompagnement : Elle accompagnera à merveille, la glace vanille, la glace à la fraise. Et avec des petites meringues, c'est parfait