Caramel Beurre Salé

Hello tout le monde...

Hou gourmandise en vue. Un truc que beaucoup adore. Un truc qui nous fait penser à la Bretagne

Je vous parle du caramel au beurre salé. On le met dans beaucoup de préparation, les crêpes, le fromage blanc...

J'ai tirée et extrait cette recette d'une réalisation parue dans le magazine Fou de Pâtisserie n° 53, du chef Florent Margaillan. Bon j'ai aussi divisé les quantités par deux de la recette. Un seul pot me suffit ! Il est tout seul à en manger. Moi je ne cours pas après

Le goûteur maison adore ça et le pauvre attend patiemment que je lui donne le feu vert pour en manger

:D :D

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Pour 1 pot "confiture"

Ingrédients

100 g sucre

167,5 g crème liquide

67,5 g glucose

1/2 gousse vanille

20 g chocolat lait

42,5 g beurre

1,5 g fleur sel

Déroulé de la recette

Caramel

Dans une casserole, chauffez la crème, la vanille et le glucose. Réservez

Dans une autre casserole, faites un caramel à sec en versant le sucre petit à petit

Déglacez avec la crème chaude

... Attention aux projections ...

Mettez de nouveau sur le feu et cuire à 106°c

Versez dans un petit saladier

Refroidir à 40°c

Ajoutez le chocolat fondu, le beurre et le sel. Mélangez

Mixez au plongeur

Refroidir et réservez à température ambiante dans un pot

NB :

Avec ces quantités, j'ai pu remplir un pot à "confiture"

Ce caramel accompagnera les crêpes, un fromage blanc...