Paris-Brest Glacé

29/08/2023 10:13

Hello, hello,

~~Et voilà, c'est le D Day de mon goûteur maison, son anniversaire ....~~

Ne sachant pas trop quoi lui faire comme dessert, vu que ce n'est pas sa tasse de thé comme on dit ! Je lui ai dit : "Tiens, et si tu regardais le livre des glaces ? ", je précise le livre de Christophe Felder. Il est vraiment très bien....

~~Bon, je reviens à mes moutons. Il a feuilleté, et m'a dit celle au praliné et puis d'autres aussi....~~

~~Et bien voilà, l'idée est venue, Eureka !!!!~~

~~Il aime le Paris-Brest et bah on va le faire glacé~~

~~Donc, il me faut faire, de la pâte à choux, une glace praliné, des noisettes caramélisées et c'est tout, je crois....~~

~~Et voilà, le verdict de monsieur.... il a adoré....~~

~~C'est indécent de gourmandise !!!~~

BON et bien me revoilà avec ce terrible dessert, cette fois ce n'est absolument pas pour l'anniversaire de mon goûteur maison. Bah non. Pour une occasion normale, simplement. J'ai eu juste envie de les refaire car c'était crop pas bon. Et évidemment refaire les photos ! Bon, je ne vous raconte pas que d'allumer le four en ces temps de canicule faut être une grande malade. Je vous confirme que j'en suis une. Mais je fais ça à la fraîche :D :D

Cette fois au lieu de les faire en solo, j'ai fait un petit trio. Et pour me compliquer la vie, ma cuillère à glace va me faire des "boules" trop grosses donc j'ai recherché ma cuillère à pomme parisienne. Avec ça, j'ai fait des billes de glace. Ouais, comment se faire chi... Bon, vous pouvez très bien mettre une boule plus grosse et les faire solo

Et le verdict de ces choses ? Bahhhhhhhhhhhhhhh, ça déchire grave de chez graveeeeeeeeeeee. On a adoré

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est....

Recette pour 4 couronnes de 3 choux de 4 cm de diamètre

Soit 4 personnes

Rétro planning :

J 1 : Glace praliné

J 2 : Pâte choux ; Cuisson choux ; Montage

Ingrédients

Glace praliné Source Christophe Felder

Recette

Pâte à choux

Recette clic ici

45 g d'eau

45 g lait

1,5 g sel

40 g beurre

47,5 g farine T55

85 g d'oeufs

Qs pralin

Noisettes caramélisées Source Christophe Felder

150 g noisettes

70 g sucre

2 cuil soupe eau

1 pincée sel

1 pincée vanille poudre

Décoration

Qs codineige ou sucre glace

Qs praliné pur

Qs noisettes caramélisées

Déroulé de la recette

J 1

Glace praliné

Recette

Noisettes caramélisées

Sur une plaque, torréfiez les noisettes au four Th 5 - 150°c env 15 à 20 min

Mettez-les dans un torchon et frottez-les pour enlever le plus de peaux

Hachez-les. Réservez

Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen, le sucre, l'eau, le sel et la vanille jusqu'à 118°c

Ajoutez les fruits grillés hachés

Mélangez vivement, la préparation va blanchir, puis sabler

Continuez de mélanger et de chauffer

... Le mélange va caraméliser ...

Etalez sur un tapis silpain ou une feuille de papier sulfurisé

Laissez refroidir

J 2

Pâte à choux

Recette clic ici

Mettez en poche avec une douille lisse. Réservez

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque perforée et un tapis silpain perforé, marquez les tapis avec un emporte-pièce de 4 cm diam passé dans la farine

Dressez des choux de 4 cm diamètre en "couronne triangle", 3 par couronne

Tapotez les choux avec le doigt humide pour enlever la petite pointe