Glace Praliné

Hello tout le monde...

Le goûteur maison m'a demandé de lui faire une glace, mais pas un sorbet. Il avait envie de gourmandise. Il m'a demandé de lui faire une glace au praliné. La dernière fois que je lui ai fait ce parfum c'était pour un anniversaire. Et voilà je l'a refait avec plaisir car c'est crop pas bon une glace au praliné

La recette est tirée du livre "Les glaces qui rafraîchissent ..." de Christophe Felder et Camille Lesecq

Recette simple et gouteuse qui servira également pour un autre dessert...

Bon, il me reconfirme, il adoreeeeeeeeeeeeeeeee

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

Allez à vos turbines !!!

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Ingrédients

Appareil               

37 cl lait entier

17 cl crème liquide

40 g sucre (1)

6 jaunes oeufs

40 g sucre (2)

80 g praliné noisettes/amandes

Décoration

Qs noisettes / amandes

Qs praliné

Déroulé de la recette

Appareil

Préparez un bain-marie froid, mettez des glaçons dans un grand saladier et posez un autre dedans

Posez également un chinois

Réservez

Dans une casserole, faites chauffer à 50°c, le lait, la crème et 40 g de sucre

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre (2)

Versez le liquide chaud en fouettant

Reversez dans la casserole

Faites cuire comme une anglaise à la nappe ou à 82°c en mélangeant avec une spatule

Versez l'appareil dans le bain-marie froid pour stopper la cuisson au travers du chinois

Donnez un coup de fouet pour lisser

Ajoutez le praliné et mixez au plongeur

Laissez refroidir

Versez dans la sorbetière ou la turbine

Dès que la glace est prête, versez-la dans un bac allant au congélateur

Réservez au congélateur

Bonne dégustation ...

NB :

Mettez au préalable, le bol de la turbine au congélateur ainsi que le bac pour le stockage

Praliné : Vous pouvez le faire maison. J'ai utilisé du praliné de chez Cacao Barry