Magnum Vanille Double Enrobage Caramel Chocolat Lait

Bonjour, bonjour,

Toujours en mode glacerie facile ou pas, mais on veut de la fraîcheur à la maison

En scrollant sur insta, j'ai vu une publication de magnum avec un double enrobage, caramel et rocher chocolat lait. Me suis dit, je veux faire ça !!! J'ai vu ça sur le compte de "les pâtisseries de mama"

J'avais tout ce qu'il me fallait dans mes placards. Les magnums, fait en deux fois car je n'ai que 4 empreintes et le reste le lendemain

Bon, je vais être honnête avec vous, pour la glace, déjà fait c'est simple de chez simple mais par contre le glaçage au caramel, comment vous dire que c'est la misère voire une grosse "mer...". J'ai respecté les températures d'utilisation, mais c'était un peu épais quand même et quand on pose sur une feuille sulfu ça colle. Et ça colle vachement bien. Même après 3 h de congel !! Donc, je fais le rocher, et je décolle tant bien que mal mes magnums. Certains bah n'auront du nappage que sur une face, je rigole mais jaune. J'avais plus de caramel sur ma feuille que sur mes glaces. J'ai réussi à tout faire. On verra ce que ça donnera à la "coupe" et au visuel

Verdict, ils sont super bons même si c'est chiant le caramel qui colle sur la feuille de sulfu

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

Allez à vos turbines !!!

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 8 magnums

Recette pour Moule Classic de Silikomart 4 empreintes

Rétro planning :

J 1 : Appareil ; Congélation

J 2 : Démoulage ; Enrobage caramel ; Congélation ; Enrobage rocher chocolat ; Congélation

Ingrédients

Glace vanille rapide

Recette

Vanille 

Enrobage caramel

180 g sucre

55 g beurre 1/2 sel

110 g crème liquide 

25 g beurre cacao

Enrobage rocher chocolat lait

200 g beurre cacao ou huile pépins raisin

200 g chocolat lait

100 g amandes concassées

Déroulé de la recette

J 1

Glace vanille rapide

Recette clic ici

Montage magnum

Posez les moules sur une plaque

Versez de la crème dans les empreintes

Ajoutez les bâtonnets de bois

Rajoutez si besoin de la crème

Lissez avec une petite spatule

Placez au congélateur la nuit de préférence ou minimum 4h00

J 2

Enrobage caramel

Démoulez les magnums. Réservez au congélateur

Préparez une plaque recouverte de sulfurisé. Réservez

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème

Dans une casserole faites un caramel à sec en y ajoutant le sucre petit à petit

Hors feu, versez progressivement la crème très chaude

... Attention aux projections ...

Puis, ajoutez le beurre en mélangeant

Ajoutez le beurre de cacao

Mixez au plongeur

Versez dans un contenant assez haut et étroit

... Il faut pouvoir plonger son magnum. A essayer avant de faire l'enrobage ...

Refroidir à 35/37°c

Plongez les magnums dans le caramel

Egouttez-les au-dessus du verre

Posez-les sur la plaque 

Placez de nouveau au congélateur

Enrobage chocolat lait

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites séquences

Ajoutez l'huile et les amandes hachées torréfiées

A 35°c, versez le glaçage dans un verre doseur pas trop large

Trempez-les dans le glaçage un à un 

Egouttez quelques instants au-dessus du pichet

Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Placez au congélateur 

Bonne dégustation ...

NB :

Glace vanille rapide : Vu que je n'ai que 4 empreintes, j'ai divisé par deux les quantités. Fait donc en deux fois. Une première le matin de bonne heure et l'autre l'apm pour laisser le temps à la glace de congeler. Même en divisant en deux, il restait un peu d'appareil, mis dans une boîte que l'on servira en boules. Les enrobages ont été fait le lendemain

Enrobage caramel : Au départ je l'ai mis dans un verre doseur mais trop grand pour la quantité de "caramel". Donc transvasé dans un verre dans lequel je pouvais plonger un magnum. Attention, le caramel n'est pas super super fluide. Pour les 4 premiers ça va mais après le glaçage doit se refroidir et ça devient plus "chiant" et en plus il y en a moins ... lol. Il faut les "égoutter" au-dessus du verre mais quand on pose sur la plaque ça dégouline encore. Ca fait des bords de caramel, donc après au moins 3 heures au congel, le caramel est encore mou. De plus, je les avais posés sur du sulfu et bien ça a collé grave. Impossible de ne pas faire un carnage. Le caramel s'enlevait. J'ai fait comme j'ai pu pour qu'il y en ait un peu partout

Enrobage chocolat lait : Pour ce glaçage, j'ai utilisé des noisettes et non des amandes. Versez le glaçage dans un verre doseur haut et assez étroit. Il faut que vous puissiez tremper en totalité le magnum dans le chocolat. Il se conserve plusieurs semaines au frais, filmé au contact. Il suffira de le réchauffer doucement pour une prochaine utilisation. Avec ces quantités, j'ai pu enrober 12 magnums (4 sont à la vanille et glace caramel). Et il me reste encore du glaçage. Par contre cela devient plus compliqué pour tremper un magnum ;D

Moule utilisé : Moule Classic de Silikomart 4 empreintes

Conservation / Stockage : Conservation au congélateur dans une boîte hermétique avec entre les couches du papier sulfurisé. Ca évite qu'ils se collent entres eux