Biscuit Savoie Marbré Vanille Chocolat

Bonjour, bonjour tout le monde...

Aujourd'hui, je suis triste... Pourquoi, parce que je travaillais avec Valérie des vanilles "EPCIE". Sur les photos, vous verrez les sachets ou pots de cette marque. Et cette marque ferme ses portes. Ses vanilles étaient très belles, souples et bien garnies en graines. Il y avait d'autres produits aussi, tous de grande qualité. Je la remercie de m'avoir fait confiance pour les photos qu'elle mettait sur son site... Maintenant, je vais devoir trouver d'autre vanille... Sniff !!

Bon, je vous présente un super bon gâteau de voyage, le biscuit de Savoie. Cette fois, il est marbré chocolat et vanille. Même principe que celui que j'affectionne beaucoup. On utilise beaucoup de blancs et en extérieur, il y a cette petite croûte de cassonade... Un délice 

La recette provient du chef Pierre Jean Quinonero

Je l'ai réalisé pour la venue d'amis à la maison. Il n'a pas fait long feu !

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est... 

Recette pour un moule de 22 cm

Ingrédients

Appareil

180 g beurre noisette (soit 90 g x 2)

260 g farine T55 (soit 130 g x 2)

55 g cassonade (1) (soit 27,5 g x 2)

2 g baking powder (soit 1 g x 2)

300 g blancs oeufs tempérés

200 g cassonade (2)

10 g vanille poudre

10 g cacao poudre non sucré

Chemisage moule

Qs cassonade

Déroulé de la recette

Chemisage moule

Graissez le moule avec une bombe de gras ou avec du beurre pommade et un pinceau

Versez du sucre cassonade dans le moule

Tournez-le pour tapisser de sucre partout dans le moule

Réservez

Appareils vanille et chocolat

Dans une casserole, chauffez à feu moyen le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette

Divisez-le en deux parts égales

Dans une part mettez la vanille. Mélangez et réservez

Dans la seconde, mettez le cacao. Mélangez et réservez

Mélangez les poudres soit 130 g farine, 27,5 g cassonade et 1 g levure

... Attention, il vous faut 2 bols avec ces quantités de poudre ...

Dans un cul de poule, montez les blancs 

Dès que les blancs marquent, ajoutez en 3 fois la cassonade

Séparez en deux parts égales

Ajoutez dans une part de meringue, le beurre vanillé. Mélangez délicatement 

Ajoutez dans l'autre part de meringue, le beurre cacao. Mélangez délicatement

Puis, ajoutez dans chaque part de meringue les poudres. Mélangez délicatement

Montage

Mettez la pâte vanille et la pâte cacao dans deux poches

... Faites une ouverture large pour ne pas faire retomber l'appareil ...

Pochez les "boules" de pâte en alternant pour créer le marbrage

... Pochez l'appareil aux 3/4 du moule ...

Cuisson

Faites cuire four Th 5/6 - 160°c env 30/40 min ... Attention, suivant les fours ...

... Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche ...

Démoulez de suite le gâteau en le retournant sur une grille

Refroidir sur grille

Bonne dégustation...

NB  :

Appareil : Pour le beurre noisette, prenez plus de beurre pour le faire sinon il n'y en aura pas assez. Vous devez avoir 180 g de beurre noisette

Moule utilisé : J'ai utilisé un moule de 22 cm diamètre. Quantités suffisantes pour le moule

Montage : Mettez les appareils dans deux poches. Faites une large ouverture pour pocher les appareils. Cela évitera de faire retomber l'appareil

Cuisson : Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche

Baking powder : C'est la même chose que la levure chimique

Démoulage : A faire de suite, dès la sortie du four. Cela permet de garder le "côté" croustillant de la croûte de cassonade