Flan Riz Au Lait Vanille

Bonjour, bonjour tout le monde...

Hé me revoilà avec un flan. Bah voui, c'est mon goûter préféré et depuis fort longtemps. Je parle comme si j'avais, enfin que j'étais vieille !!!

Bon, j'aime le flan. Et j'en essaie de temps en temps. C'est le truc à la mode, on en voit partout et de toutes les saveurs et souvent avec plein (trop) de trucs dessus et dedans. Mais ce n'est que mon avis. Pour moi, mon préféré, c'est un flan avec un feuilletage et pour mon goûteur avec une pâte sucrée

Alors, j'essaie quand même. Là, je me suis laissée tenter par cet hybride, un flan riz au lait. Oui, vous avez bien vu. C'est un riz au lait mélangé avec de la crème pâtissière qui cuit dans une pâte sucrée

Cette recette provient du livre de Ju Chamalo, mais je l'ai vu sur un compte insta de Surprise et Gourmandise

Je m'y suis donc collée sous le regard un peu septique du goûteur.

Au final, c'est drôlement bon. Il a beaucoup aimé

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour un cercle de 16 cm diamètre et 4,5 cm ht

Soit pour 4/6 personnes

Rétro planning :

J 1 : Pâte sucrée ; Abaisse pâte ; Résa frais

J 2 : Fonçage cercle ; Riz au lait ; Appareil flan ; Montage ; Cuisson ; Refroidissement

Ingrédients

Pâte sucrée

115 g farine T55

15 g amandes poudre

30 g vergeoise brune

15 g sucre glace

45 g beurre froid

25 g oeufs entiers

1 g fleur sel

Riz lait

60 g riz rond

400 g lait entier

30 g crème liquide

1 gousse vanille 

40 g sucre

Appareil flan

45 g jaunes oeufs

30 g oeufs entiers

65 g sucre

35 g fécule maïs

400 g lait entier

1/2 gousse vanille EPCIE

100 g crème liquide

Déroulé de la recette

J 1

Pâte sucrée

Dans un cul de poule, versez toutes les poudres en les tamisant

Ajoutez le beurre en morceaux

Sablez l'ensemble jusqu'à ne plus avoir de morceaux de beurre

Ajoutez l'oeuf. Mélangez

Versez sur le plan de travail

Frasez avec la paume de la main

Rassemblez la pâte

Filmez et placez au frais 30 min 

Abaisse

Abaissez la pâte entre deux feuilles de sulfurisé sur au moins 25 cm de long et 3 mm ép

Détaillez deux bandes de 25 x 4,5 cm 

... Ou une seule bande de 50 cm x 4,5 cm ...

Couvrez et réservez au frais 2h00

Avec le reste de pâte, abaissez sur 3 mm ép (toujours entre deux feuilles de sulfu)

Détaillez un disque de 15 cm 

Couvrez et réservez au frais 2h00

... Je laisse les différentes abaisses une nuit au frais dans du papier sulfurisé ...

J 2

Fonçage

Posez le cercle sur une plaque perforée, avec une feuille de sulfurisé

Placez à l'intérieur du cercle une ou deux bandes de tapis perforé

Sinon, beurrez le cercle

Plaquez les bandes de pâte contre les bandes de tapis

Coupez l'excédent de pâte pour faire la jonction

Appuyez doucement pour souder

Puis placez au centre le disque de pâte

Avec un doigt et doucement, repoussez un peu la pâte vers le bord pour "souder"

... Cela permet d'éviter "les trous" entre les bandes et le disque de pâte ...

Réservez au frais

Riz au lait

Dans une casserole, cuire le riz, le lait et la vanille pendant 20 min sans cesser de remuer

Ajoutez le sucre. Mélangez

Continuez la cuisson sur feu doux pendant 25 min sans cesser de remuer

Versez dans un plat plat

Filmez au contact

Réservez

Appareil flan

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes, l'oeuf et le sucre

Ajoutez la fécule. Mélangez au fouet

Dans une casserole, chauffez le lait, la vanille à la première ébullition

Otez la vanille

Versez le liquide chaud sur le mélange blanchit en mélangeant au fouet

Reversez dans la casserole

Cuire comme une pâtissière jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger

Hors feu, ajoutez la crème liquide froide et le riz au lait. Mélangez

Montage

Versez l'appareil dans le flan (pâte)

Lissez l'appareil

... Attention, je n'ai pas tout mis ...

Cuisson

Faites cuire four ventilé Th 6 - 180°c pendant 30/35 min env ... Attention, suivant les fours ...

Refroidir à température ambiante 1 à 2h

Décerclez

Et réservez au frais au moins 3h00

Bonne dégustation...

NB :

Pâte sucrée : Je la prépare le matin. Le soir, je l'abaisse et je prépare mes bandes que je place dans du sulfurisé. Puis, au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, je fonce mon cercle et je le place au moins 30 min au congel. Il restera de la pâte

Préparation cercle : J'ai sacrifié un "vieux" tapis silpain (tapis perforé). Sinon, sur le net, vous en trouverez des pas chers que vous pourrez couper. Mon tapis n'était pas assez grand pour faire une seule bande 50 cm. J'en ai donc découpé deux que j'ai mise à l'intérieur du cercle

Cercle : Il faut un cercle de 16 cm sur 4,5 cm de ht. Le mien est de 6cm de ht. Ce n'est pas grave, ça fonctionne très bien

Riz au lait : Il faut un riz spécial dessert. J'ai volontairement laissé la gousse de vanille. Il faut évidemment l'enlever pour la phase finale

Appareil à flan : C'est une crème pâtissière. Au final, on mélange le riz au lait et cet appareil. Il en restait un peu. Heu, j'avoue que je l'ai mangé avec grand plaisir ;D