Biscuits Cuillère

Hello, hello,

Hé bien cette recette n'est pas une nouveauté sur le blog. Je l'ai, comment dire, je lui ai fait un petit rafraîchissement. J'ai refait les photos du déroulé et les "belles" photos. Cette recette était sur mon blog depuis 2018... 

Et ce matin, j'ai eu une envie folle de faire un dessert en utilisant des biscuits cuillères. Je n'en avais pas sous le coude. Et aussi une grande flemme d'aller en courses rien que pour ça...

Alors, ayant tout ce qu'il me fallait, j'ai refait cette recette d'un grand chef, Pierre Hermé. Je ne savais où j'allais avec ces quantités et ce que je pourrais sortir... J'ai eu ce qu'il me fallait pour le dessert en question...

Il m'en restait deux que l'on a pu goûter...

Et le verdict, hyper moelleux, un goût de trop peu !!! ;D

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Ingrédients

Appareil

25 g farine

25 g maïzena

70 g blancs oeufs

40 g jaunes oeufs

45 g sucre

Finition

Qs sucre glace

Déroulé de la recette

Appareil

Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante

Tamisez la farine et la maïzena. Réservez

Battez les blancs en neige et ajoutez le sucre en 3 fois

Dès que les blancs forment "un bec d'oiseau", ajoutez les jaunes. Fouettez doucement

Versez en pluie les poudres

Incorporez-les délicatement aux blancs montés à l'aide d'une maryse

Mettez dans une poche munie d'une douille lisse de 14 mm

Sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, pochez des biscuits d'env 10 cm

Saupoudrez généreusement de sucre glace. Attendez 5 min

Saupoudrez de nouveau de sucre glace

Cuisson

Cuire four 15 à 18 min ... Attention, suivant les fours...

Enlevez de suite la feuille et les biscuits de la plaque. Posez-les sur le plan

Avec une petite spatule, décollez délicatement les biscuits

... Sinon vous aurez des petites biscottes sucrées ...

Faites refroidir sur une grille

Bonne dégustation...

NB :

Appareil : Avec ces quantités, j'ai pu dresser 14 biscuits

Cuisson : Pour éviter que la feuille bouge sur la plaque, mettez à chaque coin un peu de pâte. Ca colle la feuille sur la plaque. Maintenant que j'ai un nouveau four, j'ai pu cuire avec le mode chaleur tournante. Gros changement pour moi. Et c'est très bien

Astuce : Dès la sortie du four, placez la feuille avec les biscuits directement sur le plan de travail. Cela évitera que les biscuits continuent de "cuire" sur la plaque encore chaude pendant que vous les décoller. Et vous vous éviterez de vous brûler par la même occasion ! 

Utilisation : Ces biscuits s'utilisent dans les charlottes, les tiramisus, principalement mais vous pourrez le trouver dans des entremets...