Le Flan de Nicolas Paciello

Hello tout le monde...

Voilà un dessert, goûter que j'adore, le flan. Bon ma préférence va au flan avec de la pâte feuilletée mais mon goûteur préfère avec de la pâte sucrée. Donc, de temps en temps, je lui fais plaisir ;D

J'ai plusieurs recettes de flan sur ce blog. Mais celui-ci m'a interpellé car il n'y a pas de pâte partout. Juste pour le fond, pas sur les côtés. De plus, la pâte est précuite, ce qui permet d'avoir une belle cuisson pour celle-ci et de ne pas se retrouver avec une pâte pas assez cuite

La recette provient du chef Nicolas Paciello sur Instagram. J'aime beaucoup ce chef. J'ai eu la chance de le rencontrer et c'est quelqu'un de très gentil.

Bon revenons à cette recette de flan. Pour la cuisson, j'ai mis plus de temps qu'indiqué car j'ai un nouveau four et c'est la première réalisation, c'est donc une inauguration ! Malgré ces quelques minutes en plus, il est sorti tout pâle, vraiment tout pâle. Je l'ai donc mis au grill, en le surveillant quand même. 

Pour la texture, certains l'aime crémeux, très crémeux et d'autres un peu plus "solide". C'est ce que l'on aime chez nous. Je vous rassure, je ne veux quand même pas un parpaing !!! Avec mon rajout de temps, mon flan était parfait pour nous. 

Verdict, j'ai légèrement rajouté un peu plus de sucre et celui-ci n'était pas trop sucré. Les 4 mm d'épaisseur de la pâte sont largement suffisant. Très bon flan...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour un cercle de 18 cm 

Soit pour 6/8 personnes

Rétro planning :

J 1 : Infusion vanille

J 2 : Pâte à flan ; Appareil ; Cuisson ; Refroidissement

Ingrédients

Pâte à flan

230 g farine T55

125 g beurre

1 oeuf entier

1 pincée sel

20 g sucre glace

20 g poudre amandes blanches

Appareil flan

350 g crème liquide entière

350 g lait entier

1 gousse vanille

120 g oeufs entiers battus

90 g sucre

40 g maïzena

Cercle

Qs beurre, huile ou bombe graissante

Qs cassonade 

Finition (facultatif)

Qs nappage neutre ou miel

Déroulé de la recette

J 1

Infusion vanille (facultative)

Coupez et grattez les graines de la vanille

Versez la crème dans une casserole

Ajoutez la vanille coupée et grattée

Faites chauffer pour avoir une petite ébullition

Versez dans un bol

Filmez au contact et réservez au frais

J 2

Pâte à flan

Dans la cuve du robot avec la feuille "K", versez la farine, le sucre, le sel, la poudre amande et le beurre

Mélangez

Puis, versez l'oeuf battu. Mélangez

Versez la pâte sur le plan légèrement fariné

Frasez-la avec la paume de main

Etalez la pâte sur 4/5 mm ép

Avec un cercle de 20 cm détaillez un disque

Piquez le fond

Posez-le sur une plaque recouverte d'un tapis silpain, et recouvrez-le avec un autre tapis perforé

Précuisson

Faites cuire le disque de pâte au four Th 5/6 - 175°c env 20 min

Graissez le cercle de 18 cm

Parsemez le cercle graissé de sucre cassonade

Sortez la plaque avec le fond précuit

Posez le cercle graissé/sucré sur le fond de pâte 

Appuyez pour détailler un disque de 18cm

... On laisse la pâte à l'intérieur ...

Enlevez ce qui dépasse

Réservez

Appareil

Dans une casserole, faites chauffer la crème et la vanille coupée et grattée à petite ébullition

Ajoutez le lait. Chauffez de nouveau

Dans un cul de poule, mélangez la maïzena et le sucre

Ajoutez les oeufs. Mélangez au fouet

Versez un peu de liquide chaud tout en mélangeant au fouet

Reversez dans la casserole

Faites cuire jusqu'à épaississement tout en mélangeant avec le fouet

Versez l'appareil dans le cercle

Cuisson

Faites cuire four Th 5/6 - 160°c env 15/17 min ... Attention suivant les fours ...

Flashez au four 4 min à 225°c pour colorer le dessus du flan 

... Si besoin ...

Refroidir dans le cercle

Puis, réservez au frais pendant 3h00

... Toujours dans le cercle ...

Finition

Décerclez le flan froid

Lustrez le fan (facultatif)

Bonne dégustation...

NB :

Infusion vanille : Elle se fait la veille et est facultative, mais j'avoue que je préfère la faire pour bien avoir ce parfum de vanille que j'aime tant. Bon, j'en ai mis deux des gousses... ouais je sais, mais j'aime tellement ça !

Pâte à flan : Ici, le chef utilise une pâte à flan et non une pâte sucrée. La différence est que cette version de pâte est beaucoup plus sèche. Elle s'utilise immédiatement. Il y en aura trop. Filmez et hop au congel pour une petite tarte plus tard. Par contre, je l'ai préparé, étalé la veille et réservé au frais pour commencer tôt le lendemain. J'ai étalé ma pâte sur 4mm ép et c'était suffisant pour moi

Appareil : J'ai rajouté un peu de sucre, mis 100g au lieu de 90g. Et ça allait bien. Pas trop sucré

Cuisson : Le chef indique une cuisson à 160°c pendant 15 à 17 min. Pour ma part, j'ai rallongé de 6 min. Je ne le trouvais vraiment pas assez cuit. Je ne l'aime pas trop trop crémeux mais pas trop raide comme un pavé non plus !! De plus, c'est un nouveau four et je le découvre pour la première fois avec cette réalisation. Il était tout pâle, donc, mis sous le grill pour le colorer également

Finition : Elle est facultative. Moi je préfère sans rien dessus