Gaufre Pistache

Bonjour, bonjour...

Hé voilà, un petit goûter très sympa avec de délicieuses gaufres. Il me restait un peu de pâte de pistache d'une réalisation précédente. Et en feuilletant un vieux livre dans ma bibliothèque, j'ai retrouvé, redécouvert ce livre "Rêves de Pâtissier" de ce grand chef Pierre Hermé

En la voyant, me suis dit et si on essayait ça pour changer car j'aime beaucoup ce parfum en pâtisserie. Et j'avoue que je ne l'utilise pas beaucoup

Recette pas compliquée, très gouteuse. Par contre, après cuisson, les gaufres sont assez molles. Elles se durcissent un peu en refroidissant mais pas comme les autres versions. Attention, elles sont super bonnes !

Il fallait que je termine ma pâte de pistache alors j'ai fait une petite chantilly à la pistache, punaise que c'est bon ça !

Et le verdict de ces gaufres ? Très bon ...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 15 gaufres de 10 x 15 cm env

Ingrédients

Pâte pistache

125 g pistache

15 g sucre

1 goutte amande amère

17,5 g huile (plus ou moins)

Appareil

65 g pâte pistache

40 g lait entier

1 g fleur sel Guérande

100 g sucre

50 g jaunes oeufs

50 g blancs oeufs

190 g crème liquide

115 g farine 

5 g levure chimique

90 g beurre

Cuisson

Qs huile pépins raisins

Chantilly pistache

50 g pâte pistache

200 g crème liquide 35%mg

Qs sucre glace

Déroulé de la recette

Pâte pistache

Torréfiez les pistaches au four Th 5 - 150°c env 5 min

Refroidir

Dans le bol du mixeur, versez les pistaches et le sucre

Mixez

Ajoutez un peu d'huile et l'extrait d'amande. Mixez

Ajoutez si besoin de l'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée

... L'ajout (quantité) d'huile dépendra des pistaches utilisées ...

Versez dans un récipient

Appareil

Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes par petites séquences. Réservez

Dans un saladier, montez les blancs. Réservez

Dans un saladier froid, montez la crème. Réservez

Dans un cul de poule, détendez la pâte de pistache avec le lait

Puis ajoutez dans cet ordre précis : la fleur de sel, puis le sucre. Mélangez

Puis, les jaunes. Mélangez

Puis les blancs montés. Mélangez

Puis la crème montée. Mélangez

Versez la farine tamisée et la levure. Mélangez délicatement

Et enfin, le beurre fondu froid. Mélangez

Réservez 1h00 au frais

Cuisson

Faites chauffer le gaufrier

Avec une louche, versez un peu de pâte en remplissant toutes les alvéoles

Chauffez quelques minutes sur un côté

Puis retournez l'appareil

Chauffez quelques minutes

... Il faut que les gaufres soient dorées ...

Placez-les au fur et à mesure sur une grille

Chantilly pistache

Dans un cul de poule froid, montez la crème

Ajoutez la pâte de pistache. Mélangez à la maryse

Ajoutez le sucre glace. Mélangez à la maryse

Bonne dégustation ...

NB :

Pâte pistache : Je fais cette recette qui me convient bien. Oui, elle est un peu sucrée. Enlevez-le ...

Appareil : L'appareil est assez "dense", il ne s'étale pas de suite dans les alvéoles. Je n'ai pas voulu le "lisser" pour qu'il aille dans tous les trous. Je n'ai fait que la moitié de la recette. J'ai eu env 7 gaufres   

Gaufrier : Les alvéoles de mon gaufrier font 10 x 15 cm

Cuisson : Les gaufres en fin de cuisson sont assez molles. Elles "durcissent" un peu en refroidissant

Accompagnements : Il est au choix, les possibilités sont grandes...

Chantilly pistache : J'en ai eu beaucoup pour ma quantité de gaufres. J'ai toujours les yeux plus grands que le ventre quand il s'agit de chantilly. 

Conservation : Je congèle les gaufres en trop, je mets un papier sulfurisé entre. De cette façon, je sors la juste quantité et hop dans le grille-pain