Chou Pistache

Bonjour, bonjour,

Il y a eu pas mal de changements ces dernières semaines, on a déménagé. Et ce n'est pas une mince affaire après vingt ans passés dans la même maison. On prend ses marques, ses habitudes, on connaît tout et puis là on change tout. Pour moi le plus difficile c'était de changer de mode de cuisson. Je suis passée d'un four et cuisinière à gaz à une plaque à induction et un four électrique. Changement radical ! Bienvenue dans la modernité !! ;D Bon, mon plus gros challenge était de réussir la cuisson des choux. Et j'ai commencé par cette version de choux garnis d'une chantilly à la pistache et en son coeur d'une pâte à tartiner pistache

Parlons de cette pâte à tartiner pistache, j'ai reçu ce produit de la marque GO NUTS. C'est une société française basée à Genas près de Lyon fondée en 2016. Cette marque prône, le 100% BIO et le 0% COCHONNERIE. Nous avons goûté cette pâte à tartiner et honnêtement, elle très peu sucrée. J'ai donc sucré ma chantilly

Donc, donc, j'ai réussi à cuire mes choux sans soucis dans ce nouveau four. Prochain challenge les cuire et voir comment ils seront sans craquelin... Mais ça ce sera dans une autre recette

Bon, et le verdict dans tout ça ? Hé bien très bon. Petit bémol de mon goûteur, un petit manque de sucre. Mais c'est son goût !!!

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 6 choux de 5 cm

Soit pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte à choux           5 cm diamètre

Recette clic ici

45 g d'eau

45 g lait

1,5 g sucre

1,5 g sel

40 g beurre

47,5 g farine

85 g oeufs

Craquelin          6 cm diamètre

40 g beurre pommade

40 g cassonade

36 g farine T45

Crème chantilly mascarpone

200 g mascarpone

300 g crème liquide à 35% mg

37,5 g sucre

50 g pâte à tartiner pistache GO NUTS

Garniture

Qs pâte à tartiner pistache GO NUTS

Déroulé de la recette

Craquelin

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et la cassonade

Puis versez la farine

Mélangez pour obtenir une pâte homogène

Etalez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d'épaisseur

Réservez à plat au frais

Détaillez des disques de 6 cm diamètre

Réservez au frais

Pâte à choux

Recette clic ici

Pâte à choux dressage

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque perforée et un tapis silpain perforé, marquez le tapis avec un emporte-pièce de 5 cm diamètre

Mettez en poche avec une douille lisse n°11

Dressez 6 choux de 5 cm diamètre

Posez sur chacun des choux un disque de craquelin

Pâte à choux cuisson

Mettez au four préchauffé à Th 5/6 - 160°c env 35/40 min ... ATTENTION, suivant les fours ...

Refroidir sur une grille

Chantilly pistache 

Dans un cul de poule froid, montez la crème en chantilly

Ajoutez le sucre glace tamisé. Donnez un petit coup de fouet

Puis, ajoutez la pistache. Mélangez avec une maryse

Mettez dans une poche avec une douille cannelée n° 12

Montage

Coupez les choux en deux

Pochez au fond du chou une rosace de chantilly pistache

Puis, mettez une cuillère de pâte à tartiner pistache

Pochez de nouveau une rosace de chantilly

Avec un emporte-pièce, rectifiez les chapeaux

Poudrez les chapeaux rectifiés de sucre glace

Posez les chapeaux sur la chantilly

Bonne dégustation...

NB :

Pâte à choux : Avec ces quantités, j'ai poché 6 gros choux, plus 3 autres soit 9 choux de 5 cm. Mais on peut faire avec le reste de pâte des chouquettes

Craquelin : J'ai mis des disques plus grands que les choux, je voulais que le craquelin les recouvre. Il y a un peu de reste mais cela se conserve très bien au congélateur. J'ai pu couvrir mes 9 choux

Pâte à tartiner Go Nuts : J'ai reçu ce produit de pâte à tartiner. Et j'ai voulu la mettre à l'honneur dans cette petite recette. Cette pâte est vraiment peu sucrée, j'ai donc sucré ma chantilly. 

Crème chantilly mascarpone pistache : Cette pâte à tartiner n'est pas lisse, il y a des petits grains de feuilletine. Cela n'a pas gêné. Comme vous le verrez dans le déroulé des photos, j'avais fait infuser le tout sans le sucre pendant une nuit. Mais j'en ai bavé pour la faire monter malgré la crème à 35% et le mascarpone... Donc, montez crème et mascarpone et ensuite vous ajouté la pistache