Biscuit Capucin Orange

Bonjour, bonjour,

Hé voilà des petites douceurs pour un délicieux tea time. Je vous propose des petits carrés capucin. Ne me demandé pas pourquoi ce petit nom, c'est le chef qui l'a donné. D'ailleurs cette recette est tirée du livre "Ma petite biscuiterie" de C Felder et C Lesecq.

J'ai ajouté une petite touche perso dans ces gâteaux, j'ai rajouté des dés d'oranges confites. Et c'est super bon, l'amande avec cet agrume. Ces petits gâteaux sont moelleux.

Comme vous le verrez, mes gâteaux ne sont pas carrés car je n'ai pas ce cadre mais un rectangulaire...

Et le verdict, hummmm, ils sont parfaits. Franchement super avec ce petit rajout de ma part

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour un cadre de 20 cm de côté

Soit pour env 9/10 biscuits de 6,5 cm

Ingrédients

Punch liqueur orange

40 g Grand-Marnier

15 g sucre

20 g eau chaude

Biscuit capucin

130 g oeufs entiers

140 g sucre glace

110 g beurre

140 g amandes poudre

50 g blancs oeufs

1 pincée sel

100 g oranges confites (facultatif) Maison du fruit confit

Finition / Décoration

Qs sucre glace

Déroulé de la recette

Punch liqueur orange

Mélangez tous les ingrédients

Mélangez plusieurs fois pour dissoudre le sucre

Réservez

Appareil

Posez le cadre sur une plaque recouverte de sulfurisé. Réservez

Dans un saladier, fouettez pendant 10 min les oeufs et 40 g de sucre glace. Réservez

... Le mélange va blanchir et augmenté de volume...

Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes. Réservez

Dans un bol, tamisez ensemble l'amande et le restant de sucre glace

Dans un cul de poule, montez les blancs avec la pincée de sel

Versez les poudres sur les blancs montés. Mélangez avec une maryse

Puis ajoutez le beurre fondu tempéré. Mélangez avec une maryse

Puis, les oeufs blanchis. Mélangez délicatement avec une maryse

Versez l'appareil dans le cadre

Cuisson

Faites cuire four Th 5/6 - 170°c env 20/25 min ... Attention, suivant les fours ...

Punchage

Décadrez et coupez en carré de 6,5 cm de côté

Punchez légèrement les biscuits

Refroidir

Finition

Poudrez de sucre glace

Bonne dégustation...

NB :

Appareil : J'ai rajouté dans ma pâte des morceaux d'oranges confites. Ceci est totalement facultatif. Comme vous le verrez, je n'ai pas fait la quantité de la recette. Mon cadre étant plus petit, j'ai donc recalculé le tout

Moule : Le chef utilise un cadre de 20 cm de côté. Le mien faisait 12x20 cm. Il m'a donc fallu tout recalculer