Lait de Poule ou Eggnog

Bonjour, bonjourrrrrrrrrrr...........

Simplissime, oui c'est simplissime... Ca fait un moment que je voulais tenter ce breuvage des fêtes. Je parle du lait de poule ou eggnog. Vous savez faire une crème anglaise, hé bien c'est pareil. Sauf que vous avez des épices et de l'alcool pour la version adulte. Pour nous deux qui sommes des adultes, bah, je n'en ai pas mis. C'est facultatif.

Mon goûteur maison était sceptique quant au fait d'aimer cette boisson. Il pensait également que je n'aimerais pas ça. C'est vrai qu'avec l'alcool, cela aurait pu être bien différent. Mais comme j'adore la crème anglaise, il n'y avait pas vraiment de raison au final que je n'aime pas ça

C'est une boisson traditionnelle des Etats-Unis, les enfants en raffolent, les grands plus pour la version alcoolisée

Le lait de poule est une boisson à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade, à la cannelle que l’on sert traditionnellement le soir de Noël, mais qui est aussi consommée pendant l’hiver. On peut le faire en version alcoolisé ou pas. Moi, j'ai opté pour la version pas

Bon, j'ai rajouté une pointe que dis-je un chouilla de gourmandise avec une petite crème fouettée. Je précise que je n'ai fait qu'un tiers des quantités données dans la recette. Nous ne sommes que deux ;D

Concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Et puis, une bonne nouvelle, vous avez 10% de remise avec mon code SYBILLE10 sur tout le site EPCIE sans minimum d'achat et les frais de livraison en France sont offerts. Pas mal non !!!

Alors, verdict de cette boisson... Hé bien, c'est très bon. Bon, pour moi, je ne vais pas tourner autour du pot, c'est une crème anglaise aux épices. Et très gourmand avec une pointe de crème fouettée...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 1,5 L env

Rétro planning :

J 1 : Appareil ; Repos frais

J 2 : Chantilly (facultative) ; Décoration

Ingrédients

Appareil

710 ml lait entier

6 jaunes oeufs

220 g sucre

6 g extrait vanille ou 1 vanille gousse EPCIE

3 g cannelle poudre

2 clous de girofle

4 g muscade poudre

60 ml brandy, rhum... (facultatif)

354 ml crème entière liquide

Décoration / Finition

200 g crème liquide (option)

Qs cannelle poudre

Déroulé de la recette

J 1

Appareil

Préparez un bain-marie froid et placez-y un récipient. Réservez

Dans une casserole, chauffez le lait, la crème, le clou de girofle et la vanille

Stoppez avant l'ébullition

Dans un saladier, blanchir les jaunes, les épices en poudre

Ajoutez le sucre petit à petit en fouettant

... Le mélange doit être mousseux et blanc ...

Versez un peu de lait chaud sur les jaunes tout en fouettant

Puis, reversez le tout dans la casserole

Chauffez de nouveau sur feu moyen tout en mélangeant

... Attention, c'est un peu comme une crème anglaise. On s'arrête dès que la crème nappe la spatule ...

Ajoutez l'alcool. Mélangez (facultatif)

Versez dans le récipient du bain-marie froid

Remuez doucement

Versez dans une bouteille (ou autre contenant)

Réservez au frais

J 2

Finition / Décoration

Dans un cul de poule froid, montez la crème

Mettez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée

Versez du lait de poule dans des verres

Pochez une belle rosace sur le lait

Poudrez d'un voile de cannelle 

Bonne dégustation...

NB :

Appareil : Ne voulant pas me retrouver avec beaucoup trop de liquide, j'ai divisé par trois les quantités ci-dessus et obtenu 45 cl env. Et surtout, je ne savais pas si j'allais aimer ça. Bon, je n'ai pas mis l'alcool...

Vanille : Je n'avais plus d'extrait de vanille, je l'ai remplacé par une gousse de vanille

Epices : Suivant les recettes, ce n'est pas toujours les mêmes. Ici, ce sera donc, cannelle, muscade et clou de girofle

Alcool : L'alcool n'est pas obligatoire. Sinon, mettre du whisky, Cognac, rhum...

Crème fouettée : Evidemment qu'elle est facultative mais c'est tellement gourmand. Je vous conseille d'éviter de faire une chantilly car ce serait trop sucré. J'ai mis au pif une quantité car c'est vraiment optionnel et cela dépend bien-sûr du nombre de convives

Dégustation : Le lait de poule se déguste frais

Conservation : Environ 3 jours au frais. Remuer avant de servir