Bûche Roulée Marron Eglantine

Bonjour, bonjour,

Au début cela devait être un simple roulé comme dans le livre du chef. Mais, je lui ai donné des airs de fête au final. Le biscuit en extérieur devait être nu, mais comme il me restait un peu de mousse. Je l'ai habillé avec puis lisse avec un peu de papier sulfurisé. Ensuite, j'ai voulu décorer le dessus, et j'ai fait une petite chantilly et hop hop hop. Ca s'est terminé en bûche !!

La recette est tirée du livre "Ma petite biscuiterie" de Christophe Felder et Camille Lesecq 

Bon, c'est un dessert simple à réaliser pour les fêtes sans utiliser de produits très chers

Alors, quand j'ai dit à mon goûteur maison que j'allais faire ça, l'association de la confiture d'églantine et le marron, il n'était pas ravi !! Franchement pas convaincu du tout. J'ai continué. Et le jour J, servie pour le dessert avec des amis. Et là, il a été convaincu. Il a beaucoup aimé cette association. Ca matche super bien

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est... 

Recette pour un roulé d'env 25 cm de long

Soit pour 8 personnes

Ingrédients

Biscuit

4 jaunes oeufs

4 blancs oeufs tempérés

1 pincée sel

110 g sucre

Mousse marrons

4 g gélatine feuille ou 4 g gélatine poudre 200B et 24 g eau froide

250 g crème liquide 35%mg froide

200 g crème marrons

Sirop

40 g sucre

1 sachet sucre vanillé

1 cuil à c rhum

100 g eau

Garniture

150 g confiture églantine

Qs marrons glacés (facultatif)

Décoration

Qs crème liquide

Qs sucre glace

Qs marrons glacés

Déroulé de la recette

Sirop

Chauffez sur feu doux, le sucre, le sucre vanillé, le rhum et l'eau

Refroidir

Biscuit

Dans un cul de poule, montez les blancs

Dès qu'ils commencent à marquer, ajoutez le sel et 1 cuil à café sucre

Continuez de fouetter en ajoutant le sucre petit à petit

... Il faut que les blancs soient très fermes ...

Dans un saladier, battez les jaunes rapidement

Versez les jaunes battus sur les blancs

Fouettez quelques secondes pour que le mélange soit homogène

Versez en pluie la farine tamisée

Mélangez délicatement

Versez l'appareil sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé

Lissez avec une spatule sur 1 cm ép

Cuisson

Faites cuire four Th 8 - 220°c env 6 à 7 min ... Attention, suivant les fours ...

Faites glisser le biscuit et sa feuille sur le plan

Recouvrez d'un torchon humide

Refroidir

Mousse marrons

Ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide. Ou mélangez la poudre et l'eau, réservez au frais 20 min

Montez la crème dans un saladier très froid

Dans une casserole, mettez la gélatine essorée

Prélevez 2 cuil à soupe de crème fouettée, 1 cuil à soupe de crème marrons et ajoutez dans la casserole avec la gélatine

Faites tiédir jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute

Ajoutez le reste de crème marrons. Mélangez

Ajoutez la crème montée. Mélangez avec une maryse

Réservez

Montage

Saupoudrez le plan de travail avec du sucre glace

Retournez le biscuit dessus

Otez le papier sulfurisé délicatement

... Si le papier adhère trop, humidifiez-le légèrement pour le détacher plus facilement ...

Avec un pinceau, badigeonnez le biscuit de sirop

Puis, étalez la confiture églantine sur 1 mm ép sur toute la surface du biscuit

Puis, une couche de 5 mm de mousse marrons sur toute la surface du biscuit

Les marrons glacés sont facultatifs

Roulez le biscuit sur lui-même

Placez au frais dans le papier sulfurisé

Versez le restant de mousse marrons sur le roulé

Etalez avec une petite spatule

Avec une bande de sulfurisé, en partant d'un bout, lissez le long du roulé

Parez les extrémités du roulé

Décoration

Dans un cul de poule froid, montez la crème et le sucre en chantilly

Mettez dans une poche avec une douille n°10 à 14 dents

Pochez des boules sur le roulé

Avec une cuillère à pomme parisienne, creusez un peu la chantilly

Déposez un petit peu de confiture églantine

Décorez avec des morceaux ou brisures de marrons glacés

Bonne dégustation...

NB :

Biscuit : Ce qu'il faut pour la plaque

Mousse marrons : Il en restait suffisamment pour décorer le roulé. J'ai opté pour un lissage en m'aidant d'une bande de papier sulfurisé

Confiture églantine : J'utilise uniquement la marque Beyer. Mais si vous en trouvez une autre, ce sera parfait également

Sirop : Il en restera un petit peu

Décoration : Dans la recette de base, le chef ne masque pas le roulé. Vu que j'avais de la mousse en trop...

Chantilly : C'est facultatif, mais j'avais envie d'un petit truc dessus. J'ai opté pour des boules sur le dessus. Mais vous pouvez tout aussi bien faire des rosaces avec une douille cannelée