Sarrasin Au Lait

Hello, hello,

Bon c'est quoi ce dessert ? Et bien c'est comme un riz au lait mais version bretonne. Oui mais bretonne pourquoi ? Bretonne car on utilise des graines de sarrasin

Je ne connaissais pas ce dessert, enfin si vu sur insta sur la page de Camille Perrotte. Mais ça ne m'avait pas parlé. Et puis, lors d'un séjour en pays breton, dans un restaurant... Il y avait ça en concurrence directe avec les profiteroles. D'habitude c'est d'office les petits choux glacés. Mais là, bah j'ai essayé et j'ai beaucoup aimé

Donc le lendemain, on est allé dans les magasins pour trouver ces petites graines. Et nous sommes repartis avec... Mais il faut le torréfier avant.

Au retour à la maison, j'ai cherché sur le net. J'ai repris la recette de Camille mais j'ai ajouté du mascarpone car dans le restaurant où je l'ai goûté, j'ai su qu'il y en avait. Heu, ils ne m'ont pas donné la recette... Snif, alors on essait quand même.

Pour ce qui est du caramel, moi j'aime pas ça. Je vous ai mis la recette mais je ne l'ai pas fait donc pas de photos. Sinon, vous pouvez en acheter un bon

Alors, c'est crop bon ce truc. Les grains sont un peu plus fermes que le riz. Ca a un petit goût de noisette grillée

Et concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Et puis, une bonne nouvelle, vous avez 10% de remise avec mon code SYBILLE10 sur tout le site EPCIE sans minimum d'achat et les frais de livraison en France sont offerts. Pas mal non !!!

Verdict, mon goûteur a bien aimé mais pour lui sans plus. Bon, c'est pas son super trip ces trucs-là !

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 3/4 personnes suivant les contenants

Rétro planning :

J 1 : Torréfaction sarrasin ; Infusion ; Caramel onctueux

J 2 : Cuisson ; Refroidissement ; Montage

J 3 : Dégustation

Ingrédients

Sarrasin lait

75 g sarrasin décortiqué

500 g lait entier

1 gousse vanille EPCIE

85 g sucre

125 g crème liquide 30%mg

125 g mascarpone

Caramel onctueux  Facultatif     Source Camille Perrotte

70 g glucose

70 g sucre

190 g crème fleurette

60 g beurre 1/2 sel

1 g fleur sel

1 pointe couteau vanille poudre

Décoration

Qs sarrasin grillé ou kasha

Qs noisettes hachées torréfiées

Déroulé de la recette

J 1

Préparation

Sur une plaque, versez le sarrasin 

Faites torréfiez au four Th 5/6 -170°c pendant 25 à 30 min

Refroidir complètement

Dans un saladier mélangez le sarrasin torréfié, le lait et la vanille

Filmez au contact

Réservez au frais 1 nuit

Caramel onctueux    (facultatif)

Dans une casserole, chauffez le sucre et le glucose

En parallèle, chauffez la crème et la vanille

Dès caramel a une couleur dorée enlevez la casserole du feu

Hors feu, versez la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant au fouet

Remettez à cuire 1 à 2 min pour bien incorporer la crème au caramel

Versez dans un cul poule

Refroidir à 40°c

Ajoutez le beurre en dés. Mixez au plongeur

Puis, ajoutez le sel. Mélangez

J 2

Cuisson sarrasin lait

Dans une casserole, chauffez le sarrasin/lait à petits bouillons pendant 25 min tout en mélangeant régulièrement

Ajoutez le sucre

Cuire de nouveau pendant 10 min en mélangeant

... Le mélange doit réduire et épaissir ...

Versez dans un cul de poule

Filmez au contact

Réservez au frais 2h00

Dans un saladier froid, détendez au fouet le mascarpone

Ajoutez la crème froide et montez le tout

Ajoutez au sarrasin. Mélangez délicatement avec une maryse

Décoration Finition

Versez le sarrasin au lait dans des bols

Mettez des traits de caramel (facultatif)

Parsemez de noisettes hachées grillées ou autres

Bonne dégustation...

NB :

Sarrasin : Il faut acheter du sarrasin décortiqué. S'il ne l'est pas le grain sera noir. Il est possible d'utiliser du kasha, c'est du sarrasin mais déjà grillé. Donc pour la recette si vous avez du kasha, pas besoin de le torréfier sinon il vous faudra le faire.

Sarrasin lait : Dégustez-le le lendemain, il n'en sera que meilleur

Caramel onctueux : Il n'est pas obligatoire. Pas fait car je n'aime pas ça et qu'il me reste du caramel. Il se conserve dans un pot hermétique au frais pendant 15 jours. Comme vu sur la photo, je n'ai pas voulu en faire pour si peu. J'ai dégainé un caramel tout prêt ! Faites comme bon vous semble

Décoration : Au final, je n'ai rien mis. Mais j'ai accompagné mon sarrasin avec des petites gavottes

Dégustation : Comme sur la recette donnée, vous pouvez le manger "de suite" mais il n'en sera que meilleur si vous attendez le lendemain...