Panna Cotta Verveine Framboise

Bonjour, bonjour,

Voilà un dessert bien frais et léger. Facile à faire en plus. J'ai nommé la panna cotta. J'ai plusieurs recettes sur le blog. Ici, je l'ai parfumé avec de la verveine citronnelle fraîche. J'ai acheté cette plante pour faire des desserts l'année dernière. Puis, elle est accompagnée d'une petite compotée de framboise

En ce moment, les framboisiers donnent à plein, le moment était parfait. Au début je voulais un coulis mais je trouvais que c'était trop liquide et pas assez nappant. Bon, je ne voulais pas faire un bloc tout gelé quand même. Alors, je lui ai rajouté un petit peu de pectine. Et la consistance était nickel. Souple et pas trop figée

Verdict de ce dessert ? Hé bien, c'est super bon. Et la verveine fonctionne à merveille avec la framboise. Le goûteur maison a beaucoup aimé...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 4 verrines de 5 x 7 cm + 1 (un peu moins remplie)

Soit pour 4 personnes

Rétro planning :

J 1 : Compotée prépa ; Panna cotta

J 2 : Montage ; Décoration

Ingrédients

Panna cotta                Source Christophe Felder

500 g crème liquide 35%mg

2,5 feuilles de gélatine soit 5g ou 5 g gélatine poudre 200 B et 30 g eau froide

75 g sucre

2/3 branches verveine citronnelle

Compotée framboise

300 g framboise

40 g sucre

5 g jus citron

1 g pectine NH

Décoration

Qs framboises fraîches

Déroulé de la recette

J 1

Panna cotta

Dans un saladier, ramollir la gélatine ou mélangez la gélatine poudre avec l'eau froide. Réservez au frais

Portez à ébullition la crème liquide

Ajoutez la verveine. Filmez la casserole

Laissez infuser pendant 30 min

Filtrez la préparation

Remettez la crème infusée dans la casserole avec le sucre

Faites chauffer de nouveau la crème

Puis, hors feu ajoutez la gélatine ramollie et essorée ou la masse de gélatine. Mélangez

Versez dans des verrines/contenants

Placez au frais 4h00 ou une nuit

Ou version moule silicone

Posez les moules silicone sur une plaque

Versez la préparation dans les moules de votre choix

Placez au congélateur

... De cette façon, on pourra les démouler ...

J 2

Démoulage / décongélation version moule silicone

Démoulez les panna cotta congelées

Placez-les sur des assiettes

Réservez au frais

Finition / Décoration

Nappez la crème avec de la compotée de framboise

Ajoutez quelques fruits frais ou pas

Bonne dégustation...

NB :

Appareil : La panna cotta est un dessert assez riche, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait. Le résultat sera moins crémeux mais plus léger

Verveine citronnelle : Les feuilles sont longues et très parfumées. Vous pouvez également utiliser de la verveine séchée

Agar-agar : On en trouve facilement dans le commerce, celui utilisé est de la marque Vahiné. Qui se trouve dans pratiquement tous les supermarchés

Contenants : La quantité dépendra évidemment de la taille des contenants

Contenants silicone : C'est parfait si on veut avoir une jolie forme plutôt que de l'avoir dans un verre. Et hop au congélateur. 

Compotée framboise : J'ai mis un peu de ^pectine pour épaissir le coulis. Je voulais quelque chose de pas trop liquide. Et c'était parfait en texture. S'il en reste, elle accompagnera un yaourt nature, un fromage blanc...

Conservation : Se conserve au frais 48h filmée ou au congélateur. Une fois décongelée, c'est nickel