Tarte Fraises

Hello tout le monde...

Et voilà les fraises, celles-ci ont été cueillies directement en plein champs, en auto-cueillette. C'est un maraîcher qui propose de venir avec des contenants et de ramasser des fruits. Le prix au kg est beaucoup moins cher que celui des supermarchés. La qualité, le goût en plus sont au rendez-vous. Nous en avons ramassé 4,5 kg. Il a fallu s'en occuper vite, très vite car ces petits fruits sont fragiles. Et en ce moment le temps est très souvent à l'orage

A la demande expresse de mon goûteur il fallait que je lui fasse une tarte aux fraises. Avec rien que de la fraise, pas de crème. Il n'aime pas. Ok m'sieur, je m'y suis collée, une pâte sucrée, une crème d'amande, un confit de fraises, et des fraises fraîches dessus, voilà pour la composition de cette jolie tarte

Pour les fruits du dessus, je l'ai ai coupée en tranches un peu épaisses, mais en étant régulière sur cette épaisseur. Ensuite j'ai lustré ma tarte avec une gelée de groseilles car cela évite aux fruits de s'oxyder rapidement, ça les protège.

Si vous pouvez, faites sur deux jours, car il faut du repos pour la pâte. Sinon, rien de compliqué !

Et le petit verdict du goûteur ??? Il a adoré. Il voulait le goût du fruit, hé bien il l'a eu. C'est excellentissime...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour un cercle de 20 cm

Soit pour 4/6 personnes

Rétro planning :

J 1 : Pâte sucrée ; Confit fraise

J 2 : Fonçage moule ; Repos frais 3h00 ; Cuisson fond tarte ; Crème amande ; Cuisson bis ; Montage

Ingrédients

Pâte sucrée

Recette clic ici

62,5 beurre mou

50 g sucre glace

1/2 pincée sel

125 g farine T55

1 jaune oeuf

1 c à s lait froid

Confit fraise

175 g purée fraises

50 g sucre

4 g pectine NH

Crème amande fraise

25 g beurre pommade

25 g sucre

25 g oeuf entier

25 g poudre d'amandes

5 g fécule maïs

Qs fraises

Garniture / Décoration

500 g fraises env

Qs nappage neutre ou gelée fruits rouges

Déroulé de la recette

J 1

Pâte sucrée

Recette clic ici

Réservez au frais 3 h mini

Confit fraise

Dans un bol, mélangez la moitié du sucre avec la pectine. Mélangez et réservez

Dans une casserole, chauffez la purée et le reste de sucre à petite ébullition

Versez le mélange sucre/pectine en pluie tout en mélangeant avec un petit fouet

Cuire à ébullition env 1 min

Versez dans un bol

Filmez au contact. Refroidir

J 2

Fonçage pâte sucrée

Beurrez un cercle perforé posé sur un tapis silpain et une plaque perforée. Réservez

Abaissez la pâte sur 3 mm ép

... Si la pâte est trop molle une fois abaissée, mettez-la au frais 15 min ...

Détaillez un disque de pâte plus grand de 2 cm que le cercle à tarte

Foncez le cercle beurré

... Il faut bien faire les angles, sinon, risque d'affaissement de la pâte pendant la cuisson ...

Arrasez la pâte en trop avec un couteau de l'intérieur vers l'extérieur

Réservez au frais minimum 2h

Crème amande

Dans un saladier, crémez le beurre et le sucre

Puis, ajoutez l'amande et la fécule

Et enfin, l'oeuf en plusieurs fois tout en mélangeant à la spatule

Réservez au frais

Cuisson fond tarte à blanc

Faites cuire four Th 5 - 160°c env 15 min ... Attention suivant les fours ...

Refroidir le fond précuit à blanc

Cuisson fond amande fraises

Versez la crème d'amande sur le fond de tarte

Placez des morceaux de fraises dans la crème

Remettez au four le fond de tarte

Cuire de nouveau env 15 min ... Attention suivant les fours ...

Refroidir sur une grille

Rectifier les bords si nécessaire avec une microplane

Montage

Détendez le confit de fraises

Versez du confit sur le fond de tarte pour qu'il arrive au ras de la tarte

Lavez puis équeutez les fraises

Coupez des rondelles de fraises d'une épaisseur de 1 cm env

Posez-les sur le confit

Lustrez les fraises avec un pinceau (facultatif)

Bonne dégustation...

NB :

Pâte sucrée : J'ai pris ma recette fétiche, celle que mon goûteur maison adore. Je la fais la veille au soir, le matin de bonne heure, je fonce le cercle. Puis, le fond reste au frais jusqu'au lendemain pour la cuisson. De toute façon, une pâte à tarte a besoin de repos ! Je vous ai mis les quantités pour réaliser le fond. Il me restait env 88 g de pâte crue. Avec ça, j'ai foncé des tous petits moules à tartelettes

Cercle à tarte : Pour les tartes, j'utilise de préférence des cercles perforés. Cela permet d'avoir une meilleure cuisson de la tarte et c'est plus joli. En même temps je cuis sur une plaque perforée et un tapis silpain perforé lui aussi

Fonçage : Pour un joli fonçage, il faut que la pâte forme un angle droit dans le cercle. Sinon, c'est la dégringolade assurée. Et puis, mettez la tarte foncée au frais pendant min 2h00. Sinon autre option, faire un fonçage avec des bandes et un disque de pâte, comme ça angle droit également !

Cuisson fond tarte à blanc : Cuit le fond sans mettre de papier sulfu, ni de haricots. La pâte n'a pas bougé.

Crème amande : Juste ce qu'il faut pour la tarte de 20 cm. Attention à ne pas trop en mettre car ça gonfle à la cuisson

Confit fraise : Je n'avais pas de purée déjà faite. J'ai donc mixé des fruits frais, passé pour ôter les grains et procédé de la même façon que dans le déroulé. Par contre, sur les photos, j'ai doublé les quantités pour un autre dessert

Garniture fraises : Je vous donne une quantité de fruits pour essayer de calibrer les fraises, prendre des fruits à peu près de la même taille. J'ai taillé les fruits en utilisant des règles pour avoir quelque chose de net. J'ai pu bien les trier car je revenais d'une auto-cueillette dans un champs. Le prix au kg est beaucoup moins élevé qu'en magasin. Conservez les chutes, utilisez-les pour faire de la confiture avec d'autres fruits ou faire une purée ou un coulis maison. Ou simplement les manger avec un peu de sucre ou pas !

Décoration : Je mets un nappage sur les fruits. J'ai utilisé de la gelée de groseilles que j'ai légèrement chauffée. J'aime bien, car ça la rend plus jolie. Mais c'est une affaire de goût. Ceci est donc facultatif. Puis déposé des petites fleurs de sureau qui sont comestibles