Tarte Fine Abricot Noisette

Hello, hello,

Ca vous tente de réaliser une petite tarte fine aux abricots avec une petite crème de noisettes ? Oui, c'est super. Bon, qui dit tarte fine, dit feuilletage. Mais ne courrez pas si vite, je vous propose de la faire avec la recette de la pâte feuilletée rapide. Vous verrez ça va très bien pour cette tarte

Cette tarte, je l'ai vu sur instagram, sur le compte du chef Nicolas Paciello. Dans sa vidéo, il donne simplement la recette de la crème de noisette. Mais avec des quantités de ouf !! ainsi que la méthode pour la faire. Alors, je m'y suis collée. Bon, j'ai mis un peu trop de crème et donc elle a un peu débordé. De ce fait ma tarte est beaucoup moins comme on dit "instagramable" mais le principal, c'est que c'était très bon

Verdict de cette tarte, hé bien le goûteur a trouvé ça bon, mais il a moyennement aimé le côté un peu "acides" des abricots. Il trouve que ce n'est pas assez sucré à son goût... Pour ma part, j'aime bien ça. Vous pouvez rajouter un peu de sucre sur les fruits au cas-où

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 1 tarte de 20 cm

Soit pour 4/6 personnes

Rétro planning :

J 1 : Pâte feuilletée rapide ; Crème amande

J 2 : Abaisse feuilletage ; Montage ; Cuisson

Ingrédients

Pâte feuilletée rapide

Recette ici

280 g de pâte env

Crème noisette

25 g beurre pommade

25 g sucre

25 g oeuf entier

25 g poudre d'amandes

5 g fécule maïs

Garniture

Qs abricots frais

Finition

Qs nappage ou confiture abricot

Qs zeste 1 citron vert

Qs noisettes

Déroulé de la recette

J 1

Pâte feuilletée rapide

Recette ici

J 2

Crème noisette

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, le sel et la fécule

Puis, ajoutez la noisette. Mélangez

Puis l'oeuf. Mélangez

Abaisse feuilletage

Abaissez la pâte sur 3 mm ép 

Piquez l'abaisse avec une fourchette

Poudrez de sucre cassonade le tapis silpat ou un sulfurisé 

Posez l'abaisse sur le sucre

Posez un cercle de 22 cm sur la pâte

Découpez l'excédent de pâte avec un couteau autour du cercle

Montage

Posez un cercle de 18 cm sur le cercle de pâte

... Il vous servira à mettre la crème pour avoir quelque chose de net et laisser un bord ...

Etalez la crème à l'intérieur du cercle avec une petite spatule coudée

Otez le cercle

Coupez les abricots en deux et enlevez les noyaux

Déposez les oreillons côte à côte sur la crème de noisette

... Le creux des oreillons en l'air ...

Faites fondre un peu de beurre

Avec un pinceau, badigeonnez les abricots de beurre fondu

Cuisson

Faites cuire four Th 5/6 - 170°c env 40 min ... Attention, suivant les fours ...

Refroidir sur grilles

Finition

Lustrez de nappage ou de confiture d'abricots

Déposez quelques noisettes sur la tarte cuite

Zestez un peu de citron vert sur la tarte

Bonne dégustation...

NB :

Pâte feuilletée rapide : Je vous ai donné le lien plus haut pour la réalisation. Pour ma part, je n'ai fait que la moitié des quantités. J'ai obtenu env 560g de pâte. J'ai divisé ce pâton en deux, le reste est allé au congélateur

Crème noisette : Bon, j'ai mis un peu trop de crème. Je vous ai mis d'autres quantités dans les ingrédients

Abricots : Il est possible d'utiliser des abricots au sirop, il faudra bien les égoutter. Pour utiliser des abricots congelés, c'est possible aussi mais il faudra les faire décongeler au préalable et les égoutter pour éviter d'avoir trop d'eau

Beurre fondu : J'ai fait fondre du beurre en amont dans lequel j'ai mis à infuser une gousse de vanille épuisée. Si besoin, on le refait chauffer légèrement et on "badigeonne" légèrement de ce beurre vanillé les abricots (frais ou pas) avant la cuisson

Finition : Pour le lustrage, j'utilise de la confiture d'abricots. Le lustrage permet de faire briller la tarte. Pour le citron vert, vous ne le verrez pas, car je l'avais oublié en faisant mes courses...