Panna Cotta Citron

Bonjour, bonjour tout le monde...

Le soleil, la chaleur sont au rendez-vous en ce moment. J'avoue qu'il fait même super chaud patate !!!

J'ai donc voulu faire un dessert sans avoir à utiliser mon four. Juste un tit peu de gaz et ça ira, voui, je suis un dinosaure car j'ai encore une cuisinière à gaz...

J'ai donc jeté mon dévolu sur une panna cotta mais parfumée au citron. Elle est accompagnée d'un confit de citron maison

La douceur de la crème se marie très bien avec le citron

Je voulais lui donner une forme dans un moule qui n'était pas en silicone. Et j'avais lu qu'il était possible d'humidifier le contenant avec de l'eau froide et de verser sa préparation. Et hop que ça se démoulerait sans problème !!! Bah non, misère de misère... Heureusement je n'avais pas tout fait dans ces moules. Donc mon conseil, pour des formes, faut des moules en silicone, puis congel et hop roule ma poule...

Trop bon ce mariage...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 4 verrines de 5 x 7 cm + 1 (un peu moins remplie)

Soit pour 4 personnes

Rétro planning :

J 1 : Citrons confits ; Panna cotta

J 2 : Montage ; Décoration

Ingrédients

Panna cotta Source Christophe Felder

500 g crème liquide 35%mg

2 citrons jaunes zestés bio

2,5 feuilles de gélatine soit 5g ou 5 g gélatine poudre 200 B et 30 g eau froide

75 g sucre

Citrons confits Source Ricardo Cuisine

1 citron jaune bio

180 g eau

75 g sucre

60 g jus citron jaune

Déroulé de la recette

J 1

Citrons confits

Coupez le citron en très fines tranches

Dans une grande casserole, mettez les tranches de citrons avec de l'eau froide

Portez à ébullition

Laissez mijoter pendant 10 min

Egouttez

Dans une petite casserole, mettez l'eau, le sucre, le jus citron et les tranches

Portez à ébullition

Laissez mijoter très doucement pendant 20 min

... Faut que le sirop devienne légèrement sirupeux ...

Refroidir

Panna cotta

Dans un saladier, ramollir la gélatine ou mélangez la gélatine poudre avec l'eau froide. Réservez au frais

Zestez les deux citrons jaunes

Dans un bol, mélangez ou malaxez le sucre avec les zestes

Portez à ébullition la crème liquide et le sucre citronné tout en fouettant

Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée ou la masse de gélatine. Mélangez

Versez dans des verrines

Placez au frais 4h00 ou une nuit

Ou version moule silicone

Posez les moules silicone sur une plaque

Versez la préparation dans les moules de votre choix

Placez au congélateur

... De cette façon, on pourra les démouler ...

J 2

Démoulage / décongélation version moule silicone

Démoulez les panna cotta congelées

Placez-les sur des assiettes

Réservez au frais

Décoration

Nappez les crèmes avec du sirop

Déposez sur le dessus une tranche de citron confite

Bonne dégustation...

NB :

Appareil : La panna cotta est un dessert assez riche, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait. Le résultat sera moins crémeux mais plus léger

Citrons confits : Je n'ai pas eu beaucoup de "jus" car j'ai fait un peu "trop" compoter. Faites de fines tranches de citron

Contenants : La quantité dépendra évidemment de la taille des contenants

Conservation : Se conserve au frais 48h filmée ou au congélateur. Une fois décongelée, c'est nickel

Moules sur photo déroulé : J'ai lu dans la recette pour les citrons confits que l'on pouvait verser la préparation dans des moules préalablement humidifiés avec de l'eau. J'ai testé... hé bah que nenni, ça n'a pas fonctionné du tout. Misère totale. J'ai dû tout mettre au congélateur pour démouler les crèmes dans les moules en silicone et pareil pour les ramequins blancs. Pour ce qui est des moules à brioches, bah là que dalle. Va falloir soit faire style grosse bouse soit manger dans le moule direct. Donc, mon conseil... moule silicone + congel ok ou dans des verrines qu'on laissera telle quelle