Le Nath ou Mousse Abricot

Bonjour, bonjour...

Voilà un petit nouveau dans les desserts version entremets. Ce dessert n'est pas compliqué dans sa réalisation. J'ai déjà fait ce genre d'entremets mais à la framboise pour mon goûteur. Cette version est pour ma meilleure amie. Je n'avais pas le temps nécessaire pour faire un entremets compliqué. C'est pourquoi est né ce gâteau

Alors il est composé d'un financier avec des morceaux d'abricots, d'une mousse abricot et recouvert d'un nappage à l'abricot. Pour la décoration, j'ai déposé une à une des toutes petites perles de sucre avec quelques fines lamelles d'abricot

Verdict, mon amie a beaucoup aimé, et en le faisant j'ai réalisé que la dernière fois, je lui avais déjà fait un dessert avec de l'abricot !!!

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est... 

Recette pour un cercle de 18 cm et 4 cm ht

Soit pour 6/8 personnes

Rétro planning :

J 1 : Biscuit ; Mousse abricot ; Nappage abricot ; Repos frais

J 2 : Décoration ; Dégustation

Ingrédients

Biscuit financier           18 cm puis 16 cm diamètre

110 g beurre noisette

61 g amandes poudre

61 g farine T55

110 g blancs oeufs tempérés

134 g sucre

Qs abricots frais

Mousse abricot        18 cm diamètre

309 g purée abricot

7,44 g gélatine poudre 200 B et 35,58 g eau froide

25 g sucre

216 g crème liquide 35% mg

Nappage abricot         18 cm diamètre

111 g purée abricot

33 g sucre

4,5 g gélatine poudre et 27 g eau froide

Décoration

Qs abricots frais

Qs perles fines sucre

Qs fleurs

Déroulé de la recette

J 1

Biscuit financier abricot

Recette clic ici

Beurrez et farinez le cercle de 18 cm

Posez-le sur une plaque recouverte de sulfurisé

Versez l'appareil dans le cercle

Ajoutez les abricots dans la pâte et enfoncez-les

Faites cuire four Th 5 - 160°c env 25 min ... Attention, suivant les fours ...

Démoulez le biscuit

Refroidir sur grille

Montage à l'endroit préparation (1)

... Soit vous le faites direct sur le plat de service, ou vous le faites sur une semelle en carton pour le pouvoir le déplacer facilement ...

Placez à l'intérieur une bande de rhodoïd. Réservez

Retaillez le diamètre du biscuit pour avoir un disque de 16 cm

Retaillez l'épaisseur avec un couteau scie pour obtenir une tranche de 1,5 cm ép env

Positionnez le biscuit en le centrant dans le cercle

Réservez

Mousse abricot

Dans un saladier, ramollir la gélatine ou mélangez la gélatine poudre avec l'eau froide et réservez au frais

Dans une casserole, chauffez 100 g de purée avec le sucre

Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie, essorée ou la masse de gélatine. Mélangez

Versez dans la purée "froide". Mélangez

Réservez à température ambiante jusqu'à 25°c

Dans un saladier froid, montez la crème mousseuse. Réservez au frais

Dès que la température est à 25°c, ajoutez la purée collée en plusieurs fois dans la crème montée. Mélangez délicatement avec une maryse

... ATTENTION ...

Sur les photos suivantes, il n'y a pas la marge nécessaire, je vous explique le pourquoi plus bas

Montage à l'endroit (2)

Versez la mousse sur le biscuit en laissant une petite marge d'environ 3 mm

... Attention ... Il faut laisser une marge de 3 mm pour pouvoir couler le nappage ...

Lissez en "secouant" doucement la plaque

... La mousse étant assez liquide, elle se lissera pratiquement seule. Il n'y aura pas besoin de lisser avec une spatule ...

Placez au frais 3h00 pour que la mousse fige

... Dernière photo, ce qui reste de la mousse ...

... Avant de faire le nappage, vérifier que la mousse soit assez solidifiée, sinon le nappage ira direct au fond ...

Nappage abricot

Dans un bol, mélangez la gélatine poudre et l'eau. Réservez au frais 20 min

Dans une casserole, chauffez la purée et le sucre

Hors feu, ajoutez la gélatine. Mélangez

Refroidir le nappage à température ambiante

Finition montage (3)

Versez le nappage sur la mousse solidifiée

Tournez doucement la plaque pour que le nappage recouvre la mousse

Réservez au frais en le protégeant avec une cloche

Troisième photo, ce qui reste de nappage...

Astuce si vous avez mis de la mousse à ras du cercle

Si vous avez mis de la mousse au ras du cercle et qu'il n'y a donc pas la place pour verser le nappage

Je vous donne ma petite astuce ici :

... Dessert prévu pour le samedi soir...

- Je n'ai pas laissé de marge pour couler mon nappage car je voulais une autre finition

- J'ai mis au congélateur mon dessert

- L'autre finition, ne m'a pas plu et mon dessert était congelé

- Le samedi matin très tôt, j'ai donc sorti du congélateur le gâteau, puis mis au frais

- Milieu de matinée, j'ai préparé mon nappage. Laissé sur le plan pendant le refroidissement

- J'avais placé dans le cercle une bade de rhodoïd, ouf !!! J'ai donc légèrement soulevé le cercle de quelques millimètres

- Puis, j'ai placé des pièces pour maintenir le cercle en position

- Puis, j'ai doucement coulé le nappage, puis au frais sous cloche

- Après on procède à la décoration/finition

J 2

Décoration

Décerclez le gâteau

Puis, ôtez délicatement le ruban de rhodoïd

Si l'entremets n'est pas sur un plat, déposez-le dessus

Dans un abricot, détaillez de petites tranches de fruits frais avec un couteau bien aiguisé

Puis, posez des fines tranches de fruits sur le dessus de l'entremets...

Bonne dégustation...

NB :

Biscuit financier : J'ai rajouté des abricots dans le biscuit financier. Vu qu'on le retaille, je n'en ai pas mis vers les bords. Le reste de biscuit s'est mangé très rapidement :D

Mousse abricot : A peine de plus. Je l'ai mangé comme ça à la cuillère

Montage : Je préfère cacher le biscuit, pas trop fan de le voir. Faites comme vous souhaitez

Nappage abricot : Il en restera un petit peu. Je l'ai terminé sur une tartine

Décoration : J'ai juste posé des petites tranches d'abricots frais sur le dessus, des petites fleurs et des petites perles que j'ai posé une par une... Attention, toutes fois les perles peuvent fondre au frais si vous le faites très en avance

Conservation : Il se conserve au frais pendant 3/4 jours sous cloche. Sinon, il est possible de le congeler bien filmer. Je l'ai fait une semaine à l'avance. Donc, il est passé par la case congélation. Même protégé avec un film dans le congélateur, il y a eu une pellicule de givre. Je l'ai "gratté" avec un couteau pendant qu'il était congelé. Puis, j'ai enlevé le ruban quand le gâteau était congelé. Mis sous cloche au frais pendant la décongélation. Le décor fait le jour de la dégustation

Comments

[Chris]

Magnifique !

[Sybille Hermanstadt]

Bonjour Chris, merci beaucoup. Belle journée