Koso Fraises

HOUUUU mais quesako ce truc encore ???

Hé bien ceci est une petite merveille de goût. J'ai vu passer ça sur insta et de suite j'ai voulu l'essayer. Chose faite mais avec des fruits de saison, les fraises... Je vous propose de faire un sirop de fruits crus et fermentés

Je suis allée sur des sites pour le réaliser au mieux : Source La grange aux savoirs faire et Académie fermentation... Le koso à la différence du sirop traditionnel est réalisé par fermentation de fruits et de sucre. Il était l’origine utilisé à des fins médicinales en raison de ses multiples vertus. La lacto-fermentation est en effet riche de multiples bienfaits et le koso ne déroge pas à cette règle ! Comme toutes les autres fermentations, le koso contribue à renforcer le microbiote et apporte de nombreux nutriments à l’organisme. Les ingrédients bruts ne subissant aucun traitement thermique durant le processus, cela ne dégrade pas leurs apports nutritionnels. Comble de la magie, le processus de fermentation enrichit même la préparation en nutriments et minéraux ! Ce processus lent enchante aussi le koso avec ses arômes complexes. Sa palette aromatique est bien plus riche que celle d’un sirop « classique ». Côté conservation, l’acidification de la préparation lors de la fermentation protège la préparation du développement de bactéries pathogènes. Vos sirops fermentés jouissent d’une durée de conservation prolongée.

Ce sirop est très parfumé, on adore. Je vais en faire d'autres ça c'est sûr ...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Ingrédients

IL VOUS FAUT LE MÊME POIDS DE FRUITS QUE DE SUCRE

Fruits 

407 g fraises (fruits et quelques queues)

29 g citron (2 tranches)

1 ombelle de sureau

5 g menthe fraîche ciselée

Total 436 g

Sucre

186 g sucre blond

293,6 g sucre 

= 479,6 g sucres

Déroulé de la recette

Coupez les fraises en rondelles

Conservez les queues

Coupez les citrons

Ciselez les feuilles de menthe

Prendre un pot pour faire des conserves style "Le Parfait"

Versez au fond une belle couche de sucre

Puis une couche de fruits

Puis une couche de sucre

Etc...

On termine par une couche épaisse de sucre

... L'épaisse couche de sucre en haut, évite que les fruits moisissent. On laisse au moins 1 cm d'espace en haut du bocal ...

Fermez le bocal

Laissez le bocal à température ambiante mais à l'abri de la lumière

Première semaine : On remue le koso tous les jours

Puis, les fruits remontent dans le bocal

Puis, filtrez le sirop en le versant dans une petite bouteille

Réservez-le au frais

... Cela arrêtera la fermentation...

Bonne dégustation...

NB :

Fruits : Il faut couper en tranches les fruits. Pour les agrumes, on enlève les pépins et la peau (j'ai pas fait, oups). Il est préférable d'utiliser des fruits bio

Sucre : J'ai mis deux sucres car je n'avais plus assez de sucre blond. Sinon, il n'y aurait eu que du sucre blond. Logiquement au Japon, ils utilisent du sucre de betterave

Conservation : Le processus de lactofermentation se fait à température ambiante car elle favorise l’activité des bactéries et des levures qui interviennent dans la transformation des ingrédients. Une fois la lacto finie (c’est à dire à votre goût), il suffit de la placer au frais pour arrêter la fermentation. Le koso une fois filtré et placé dans un endroit frais se stabilisera. Vous avez ensuite des années devant vous pour vous régaler de ce délicieux sirop. (Source : La grange aux savoirs faire)

Utilisation : Le sirop fermenté est une délicieuse base pour vos boissons. La façon la plus simple de le déguster et d’apprécier son goût est de le mélanger à de l’eau plate ou gazeuse. Vous pouvez également l’utiliser comme base de vos cocktails. (Source : La grange aux savoirs faire)

Fruits du sirop : Les fruits récupérés lors de la filtration peuvent servir dans un dessert ou être déshydratés pour faire des bonbons (Source : La grange aux savoirs faire)