Gâteau de Savoie, le vrai

Hello, hello...

Allez, de nouveau un gâteau de voyage qui a comme nom un département de France, la Savoie. J'ai décidé de faire la recette, vraie de cet emblématique dessert. J'ai une recette sur mon blog qui s'appelle "Biscuit de Savoie". Ce dernier est réalisé avec des blancs d'oeufs, de la vanille et de la cassonade. Le "vrai" quant à lui est fait avec des oeufs (jaunes et blancs) et sans vanille

C'est très facile à faire. Faut juste faire attention à la cuisson... ne pas allez jeter un oeil au Défilé du 14 juillet à la télé comme moi et oublié qu'un gâteau est en train de cuire dans le four. Donc, il a un peu bronzé

J'ai quand même souhaité faire les photos et le publier. Il n'est peut-être super "instagrammable" mais m'en fiche. Il est très bon quand même

Et le verdict de mon goûteur ??? Il l'a trouvé pas mal, en se resservant (lol) mais il préfère l'autre version. Ce sera à vous de faire votre choix...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour un moule style kouglof de 20/21 cm diamètre

Ingrédients

Appareil

75 g farine T45

75 g fécule maïs

200 g sucre

6 jaunes oeufs

6 blancs oeufs tempérés

1 citron zesté bio

Moule / Décoration

Qs beurre

Qs sucre glace

Déroulé de la recette

Préparation moule

Beurrez le moule avec un pinceau

... Allez dans tous les coins, reliefs du moule ...

Réservez

Appareil

Zestez le citron. Réservez

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux

Ajoutez la farine et la fécule tamisée. Mélangez délicatement

Ajoutez le zeste. Mélangez délicatement

Réservez

Dans un saladier, montez les blancs très fermes

Ajoutez-les en plusieurs fois dans le mélange précédent

Mélangez délicatement

Versez l'appareil dans le moule beurré

Cuisson

Faites cuire four Th 6 - 180°c pendant 40/45 min ... Attention, suivant les fours ...

... Vérifiez la cuisson, en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche ...

Démoulez

Faites refroidir le gâteau sur une grille

Poudrez d'un voile de sucre glace

Bonne dégustation...

NB :

Appareil : Ce qu'il faut pour ces dimensions

Moule : Le moule à gâteau de Savoie, est un moule en fer blanc ou en métal qui assure une distribution uniforme de la chaleur

Accompagnements possibles : Pour les puristes, il se consomme nature. Mais, vous pouvez l'accompagner d'une belle crème anglaise vanillée, d'un coulis de fruits rouges...

Conservation : Il est tout à fait possible de le congeler

Différence gâteau Savoie / génoise : Ils se ressemblent mais ce n'est pas le même gâteau. Le gâteau de Savoie ne contient pas de beurre ce qui lui confère une texture légère et aérée. Sa recette repose sur le battage intensif des oeufs pour incorporer de l'air. La génoise traditionnelle se prépare au bain-marie. Le gâteau de Savoie se déguste nature tandis que la génoise est aussi une base pour beaucoup de desserts