Eton Mess Aux Fraises

09/05/2025 21:07

Hello, hello tout le monde...

Et les revoilà ces petits fruits rouges, les fraises. J'attends toujours un peu avant d'en acheter quand c'est le début de la saison. Je ne me précipite pas, d'abord pour les prix et puis, ensuite il y a un peu plus de choix. J'essaie au maximum d'acheter des fraises françaises. Mais c'est pas donné ! Et je ne vous raconte pas comment il râle mon goûteur quand il ramène le prix au kilo !!!

Bon, pour ces fraises, j'ai décidé que je ferais un Eton Mess. Vous connaissez ce truc ou pas ?

Alors, je va vous dire ce que c'est... C'est un dessert typique anglais composé de meringue, de fraises et de crème. Suivant la légende (bon y en a d'autres des légendes) ce serait suite à une pavlova qui serait arrivée cassée au collège d'Eton et le "mess" veut dire bazar. Donc, c'est au final un dessert en vrac, une pavlova déstructurée en gros

Ce dessert réuni, tout ce que j'aime, la chantilly, la meringue et les fraises. Moins "chiant" à faire qu'une Pavlova ;D. Par contre c'est un dessert minute. C'est à dire qu'on le monte au dernier moment sous peine de faire fondre la meringue au contact (prolongé) de la crème

Punaise que ces trois ingrédients s'accordent à merveille !!

Et concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Et puis, une bonne nouvelle, vous avez 10% de remise avec mon code SYBILLE10 sur tout le site EPCIE sans minimum d'achat et les frais de livraison en France sont offerts. Pas mal non !!!

Et le verdict alors ??? Que j'aime ça, bon ça c'est pas une surprise, vous voulez savoir ce qu'il en pense le goûteur maison ... Hé bien, il a beaucoup aimé. Bon pour lui ça manque un peu de sucre :D:D:D

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Ingrédients

Fruits

250 g fraises

Chantilly mascarpone

250 g crème liquide 35%mg

50 g mascarpone

30 g sucre glace

1 gousse vanille EPCIE

Meringue

Qs meringues maison ou du commerce

Décoration

Qs fraises non équeutées

Qs meringues

Déroulé de la recette

Préparation des fruits

Lavez les fruits

Séchez-les sur du papier absorbant

Puis, équeutez-les

Réservez

Chantilly mascarpone

Dans un cul de poule froid, montez la crème, la vanille et le mascarpone

Ajoutez le sucre glace. Fouettez

Mettez la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée

Réservez au frais

Montage

Ecrasez grossièrement les meringues

... Attention, il faut des morceaux un peu gros, sinon au contact de la crème les petits morceaux fondront plus rapidement...

Dans un verre ou verrine, déposez au fond de la meringue écrasée

Puis, des fruits coupés

Puis, de la chantilly

Et ainsi de suite jusqu'en haut du contenant

Décoration

Terminez par une belle rosace de crème

Posez une fraise et quelques morceaux de meringue

Bonne dégustation...

NB :

Meringue : Si vous pouvez et que vous avez le temps faites vos petites meringues. Dans le cas contraire, bah vous en trouverez dans le commerce. J'en ai toujours d'avance et je les conserve dans une boîte en métal. Attention, à ne pas faire des petits morceaux de meringue. Ceux-ci fondraient rapidement au contact de la chantilly. Il faut des morceaux assez gros pour avoir de la mâche

Fraises : Si vous le pouvez, préférez des fraises françaises. Je sais que cela coûte un bras !

Chantilly mascarpone : Logiquement, il n'y en a pas. Mais moi j'aime bien avec. La chantilly n'est pas trop sucrée car il y a de la meringue

Vanille : Je mélange la crème, le mascarpone et la vanille quelques heures en avance pour que le parfum se diffuse

Contenants : J'ai utilisé des verres à pied. Vous pouvez très bien les faire dans des verrines. Et la quantité d'Eton Mess dépendra de la taille des contenants...

Montage : Alors, c'est un dessert en couches, donc pas obligatoire de mettre la chantilly dans une poche avec une douille cannelée

Dégustation : C'est un dessert minute, il se monte au dernier moment, juste avant de servir. Il faut garder le croquant de la meringue qui pourrait fondre au contact de la crème si on le prépare trop en avance