Sur L'Esprit D'Un Tiramisu Myrtilles

Hello, hello...

Quand on voit une recette d'un dessert proposé par un grand chef qui officie dans un grand étoilé, bah on ne réfléchit pas longtemps. Pas besoin de réfléchir non plus très longtemps pour les ingrédients car j'avais ces petits fruits au congélateur. Oups, je vous donne son mon quand même, faut rendre à César... Il s'agit du chef Emmanuel Renaut qui officie au Flocon de sel à Megève

Bon et c'est quoi ce dessert, dans l'esprit ??? Il y a une crème façon tiramisu, des myrtilles au sirop et dessus un peu de croquant avec un petit crumble. C'est un dessert tout simple et super très bon. Bon, les miens étaient un petit peu trop copieux. Mais on s'est régalés

Allez hop hop hop, n'hésitez pas

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 2/4 personnes suivant les contenants

Soit pour 2/4 personnes

Rétro planning :

J 1 : Myrtilles au sirop ; Appareil

J 2 : Finition appareil ; Montage ; Crumble ; Finition

Ingrédients

Myrtilles au sirop

340 g myrtilles congelées

55 g sucre

1 cc jus citron jaune

Appareil

200 g crème liquide 35%mg

200 g mascarpone

120 g oeufs entiers

70 g sucre

Crumble

50 g beurre

50 g sucre roux

50 g amandes poudre

50 g farine

300 g myrtilles sirop

Qs cacao poudre non sucré

Déroulé de la recette

J 1

Myrtilles au sirop

Décongelez les fruits au frais en conservant le jus

Dans une casserole, chauffez les fruits, le jus des fruits, le citron et le sucre

Faites cuire pendant 10/15 min. Remuez régulièrement

Débarrassez dans un saladier

Refroidir

Filmez

Réservez au frais

Appareil

Dans un cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre au fouet

Ajoutez la crème et le mascarpone. Mélangez

Mixez au plongeur

Passez l'appareil au chinois

Filmez au contact

Réservez au frais 1 nuit

J 2

Finition appareil

Dans le cul de poule froid, montez l'appareil "crémeux"

Montage

Dans un verre, mettez une couche de myrtilles

Puis une couche de crème

Puis, des myrtilles

Et crème

Lissez la crème

Placez au frais

Crumble

Dans un bol, mélangez l'amande et la farine. Réservez

Dans une poêle, faites fondre doucement le beurre

Ajoutez-y le sucre

Faites colorer noisette tout en remuant

Hors feu, versez la farine et l'amande. Mélangez

Remettez sur le feu

Faites cuire en mélangeant jusqu'à obtenir une belle couleur dorée

Cuire pendant 4 / 5 min pour cuire la farine tout en mélangeant

Débarrassez dans une assiette

Refroidir le crumble

Finition

Poudrez d'un voile de cacao (facultatif)

Parsemez les crèmes de crumble

Bonne dégustation ...

NB :

Myrtilles sirop : J'ai utilisé des myrtilles congelées que j'ai fait décongeler au frais tout en gardant le jus

Appareil : Hou, cela a pris un moment un trèsss long moment. Je l'ai monté avec mon batteur à main. Un temps infini, mais il a fini par monter. J'en ai profité pour moucheter mon mur, mes vitres...  Un vrai bonheur !

Crumble : C'est super facile et très bien à faire de cette façon. Pour nous deux, j'ai divisé par deux les quantités. Je vous ai laissé les quantités de base

Contenants utilisés : Pour ce dessert, j'ai utilisé des verres assez grands. Avec les quantités, j'ai pu remplir ces deux verres. Donc la quantité de verrines dépendra de la taille de vos contenants