Gâteau Base Red Velvet

Hello, hello...

Voilà, voilà, un biscuit que je ne pensais pas faire de sitôt. J'en avais fait un avec ma fille, il y a de ça au moins 10 ans. Je ne vous raconte pas la déco mais c'était mes premiers pas dans le monde des dits "layer cakes". Là, je l'ai fait mais pas pour en faire un autre mais pour l'utiliser comme base de biscuit dans un entremets... What ??? Bah voui, j'ai vu un entremets superbe avec ce gâteau et j'ai voulu essayer de le reproduire

J'ai réalisé par la même occasion des petits cup cakes pour voir, et c'est vachement moelleux. Bon, je n'ai pas mis de topping dessus. C'est très bon nature !

Le red velvet se reconnait grâce à sa texture très moelleuse, grâce à l'utilisation du buttermilk ou lait fermenté. Vous le trouverez au rayon frais comme le lait Ribot Et se reconnait également à sa jolie couleur rouge

Ce gâteau, biscuit est utilisé pour réaliser le fameux Red Velvet Cake garni du fameux glaçage au fromage blanc (cream cheese). Il est bien-sûr originaire des Etats-Unis

Verdict, moi j'aime bien, je suis surprise du moelleux. Mais mon goûteur, bof. Heureusement, j'avais prévu d'autres petites gourmandises...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 1 gâteau de 15 cm sur env 5 cm ht + 2 cup cakes ou 12 cup cakes

Ingrédients

Biscuit red velvet         

170 g farine T45

100 g oeufs entiers

150 g sucre

6 g cacao poudre non sucré

2 g levure chimique

55 g beurre pommade

70 g huile neutre

120 g buttermilk ou lait fermenté

2,5 g vinaigre blanc

1,3 g sel

5 g arôme vanille ou extrait vanille

Qs colorant rouge poudre

Déroulé de la recette

Appareil

Dans un saladier, tamisez et mélangez la farine, le sel, la levure, le cacao. Réservez

Dans un cul de poule, fouettez au batteur électrique le beurre et le sucre

Ajoutez petit à petit les oeufs battus tout en fouettant

Puis, l'huile et la vanille. Fouettez

Puis, le vinaigre, le lait et le colorant. Fouettez

Versez les poudres tamisées en plusieurs fois. Mélangez à la maryse entre chaque ajouts

Versez la pâte dans le moule beurré et chemisé de papier sulfurisé

Cuisson

Faites cuire four Th 5/6 env 35/40 min ... Attention, suivant les fours ...

Refroidir pendant 5/10min dans le moule

Démoulez

Refroidir sur grille

Filmez le gâteau

Réservez au frais

Version cup cakes...

NB :

Buttermilk : On n'en trouve pas en France, vous pouvez le faire en mélangeant le lait avec du jus de citron. Sinon, on peut le remplacer par du lait fermenté type Ribot

Colorant biscuit : Il faut juste un colorant rouge. Utilisez celui que vous voulez.

Biscuit red velvet : Le sucre et le beurre ne moussent pas trop. Fouettez toujours quand vous ajoutez les oeufs battus... Pour la quantité, j'ai versé un peu de pâte pour faire 2 cupcakes. Le biscuit est dans un moule de 15 cm de diamètre puis, je l'ai retaillé avec un cercle de 12 cm

Quantités : Avec ces quantités, j'avais besoin et pu faire, un biscuit pour avoir deux tranches d'env 2 cm ép et deux cup cakes. Sinon, vous pouvez logiquement faire 12 cup cakes. Je l'ai refait en mettant toute la masse dans le moule de 15 cm et au final, j'ai découpé 3 tranches de 1,5 cm

Moule utilisé : Un moule PME de 15 cm et des caissettes en papier

Utilisation : Il s'utilise pour le fameux gâteau "red velvet" qui est garni d'une cream cheese. Mais il peut très bien s'utiliser en version cup cakes, et ceux-ci sont hyper moelleux. Sur le dessus, posez un topping...