Gâteau De Crêpes ou Mille-Crêpes Lemon Curd

Hey hey...

A y est, j'ai succombé. Mais à quoi, j'ai succombé à ces gâteaux de crêpes que je vois sur les réseaux. J'ai un peu cherché sur le net. Allez un peu d'histoire pour ce dessert : Le mille feuille crepe cake ou gâteau mille feuilles japonais est un dessert japonais à l'origine. Ce dessert est un empilement de fines crêpes en alternant avec une crème ou garniture. C'est un dessert léger, moelleux. Le fait de superposer des crêpes lui a donné son petit nom

Bon, maintenant, vous en savez un peu plus. Je me suis donc décidée à en faire un au grand désespoir de mon goûteur maison qui ne comprend pas vraiment le but d'empiler des crêpes. Que lesdites crêpes sont bien meilleures comme on les mange :D. Pour cette version, il est composé d'une chantilly mascarpone vanillée, d'un lemon curd et, et de crêpes... Il n'est pas obligatoire de couper les crêpes, vous pouvez très bien les laisser telles que

Et concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille en gousse de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Puis, l'extrait de vanille, j'ai utilisé celui de chez EPCIE. Il est fabriqué à partir des gousses de vanille de Madagascar Epcie. Extrait de vanille 100% sans alcool, naturel et puissant. Une cuillère à café d'extrait de vanille (5ml) équivaut à 2 gousses de vanille. Il est vendu avec l'aspi vanille pour un dosage précis. Après ouverture, il se conserve au frais

Et puis, une bonne nouvelle, vous avez 10% de remise avec mon code SYBILLE10 sur tout le site EPCIE sans minimum d'achat et les frais de livraison en France sont offerts. Pas mal non !!!

Et le verdict de cette chose du goûteur maison ? Il a bien aimé, il a dit "pas mal" mais il préfère les crêpes dites "normales". Je vous avoue que j'avais peur que ce soit "pouf, pouf" mais non, c'est moelleux et très bon

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour un gâteau de crêpes de 16 cm (16 crêpes)

Soit pour 6 personnes

Rétro planning :

J 1 : Lemon curd ; Pâte crêpes ; Infusion vanille

J 2 : Cuisson crêpes ; Détaillage crêpes ; Chantilly ; Montage ; Repos frais

J 3 : Décoration/Finition ; Dégustation

Ingrédients

Appareil crêpes          16 cm diamètre

2 oeufs

167 g farine

33 cl lait entier

1 cuil à s huile

1 pincées sel

1/2 cuil à s sucre vanillé

1 ml extrait vanille EPCIE

Chantilly mascarpone vanille

300 g crème liquide 35%mg

125 g mascarpone

1 gousse vanille EPCIE

50 g sucre glace

Lemon curd

3 oeufs entiers

80 g sucre

Zeste 1 citron

100 g jus citron

30 g beurre

Décoration

Qs lemon curd restant

Qs morceaux citron

Qs fleurs mimosas

Ou autres...

Déroulé de la recette

Lemon curd

Zestez le citron

Pressez-le(s) pour obtenir 100 g de jus

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre

Versez l'appareil dans une casserole

Ajoutez le jus de citron, les zestes

Faites épaissir sur feu doux tout en remuant avec un petit fouet

Hors feu, ajoutez le beurre. Mélangez

Versez dans un saladier

Filmez au contact et refroidir

Infusion Vanille

Dans un cul de poule, faites infuser la gousse de vanille coupée et grattée dans la crème et les mascarpone

Réservez au frais

Appareil crêpes

Dans un saladier, versez la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez

Faites un puits

Dans un petit saladier, mélangez le lait, l'huile et les oeufs

Ajoutez le liquide petit à petit tout en mélangeant avec le fouet

... S'il reste des petits grumeaux, soit vous passez la pâte soit vous la mixez avec un plongeur ...

Laissez reposer minimum 1h00 à température ambiante

Cuisson

Je prépare proche de mon feu, un plateau avec un petit bol avec de l'huile, un essui tout, le saladier avec la pâte et un saladier avec de l'eau pour la raclette

Versez une petite louche dans une poêle légèrement graissée et chaude

... Il faut faire des crêpes fines pour que le gâteau soit fondant à la dégustation ...

Laissez colorer doucement la première face

Retournez la crêpe

Laissez à peine colorer

Et placez-la sur une grille

Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte

Avec un cercle de 16 cm, découpez les crêpes pour avoir un joli fini

Filmez et réservez au frais

Chantilly mascarpone vanille

Otez la gousse

Dans le cul de poule froid, montez la crème, les graines de vanille, le mascarpone et le sucre

Réservez

Montage

Placez le lemon curd dans une petite poche avec une douille fine et lisse. Réservez

Posez une crêpe sur le plat

Etalez une fine couche de crème sur la crêpe

Pochez un serpentin de lemon curd

Posez une seconde crêpe

Etalez une fine couche de crème

Pochez un serpentin de lemon curd

Et ainsi de suite...

Masquez légèrement le tour avec de la chantilly

Lissez avec une spatule

Mettez le reste de crème dans une poche avec une douille cannelée

Pochez des rosaces ou autres...

Placez au frais 4h00 minimum voir 1 nuit

Décoration

Sur le dessus du gâteau, étalez une petite couche de lemon curd

Déposez des morceaux de citron, des fleurs...

Bonne dégustation...

Quelques astuces pour réussir ses crêpes ...

1/ Ingrédients

Il faut une farine fluide et fine. Sinon, il faut la tamiser

Le lait doit être entier et non froid, température ambiante, pour son incorporation

Les éléments liquide (oeufs et lait) seront mélangés avant

Mélangez tous les éléments "solides" (farine, sucre...)

Creusez un puits dans la farine pour y ajouter le liquide

2/ Les grumeaux

Remuez énergiquement la pâte au fouet ou batteur électrique TOUJOURS de l'intérieur vers l'extérieur pour obtenir une pâte lisse et homogène

S'il y a des grumeaux, passez la pâte au tamis ou mixez avec un plongeur

3/ Repos

Faites reposer la pâte 1h00 à température ambiante

Les crêpes seront moelleuses et ne casseront pas à la cuisson

4/ Cuisson

La crêpière ou poêle doit être bien chaude

Pour vérifier si elle est bien chaude, mettez une petite goutte d'eau, si elle rebondit et grésille, c'est ok

Graissez la crêpière avec un papier absorbant

5/ Conservation

Maintenez-les au chaud sur une assiette, en la déposant sur une casserole d'eau frémissante

Empilez au fur et à mesure et recouvrez d'un papier alu ou d'une cloche micro-ondes jusqu'au moment de servir

De cette façon, elles restent souples et chaudes

NB :

Rétro planning : Je vous l'ai donné à titre indicatif, c'est ce que j'ai fait. C'est bien mieux si on attend pour le gâteau

Appareil : J'ai réduit ma quantité de base car je voulais faire un gâteau de crêpes de 16 cm de diamètre. J'ai d'abord fait mes crêpes pour ce dessert, je pensais qu'il m'en resterait d'autres mais que nenni. J'ai pu faire 17 crêpes

Cuisson : Je n'ai pas fait trop cuire les crêpes, pas brunir. Au départ je voulais les cuire dans une poêle avec un diamètre correct env 19 cm. Mais même huilée, ce fut la misère. Tout a collé dans les petites alvéoles de mon ustensile. J'ai donc ressorti ma crêpière et fait dessus des petites crêpes en m'aidant des mesures "cup". J'ai utilisé celle de "1/4 cup"

Découpe crêpes : J'ai retaillé les crêpes une par une en m'aidant d'un cercle de 16 cm. Si cela résiste un petit peu, j'ai recoupé avec un couteau bien aiguisé. Les chutes, on en fait quoi ? On les mange avec un tit peu de sucre...

Crème chantilly mascarpone vanille : Il m'est resté un chouilla de crème

Lemon curd : Il en restera. Se conserve au frais pendant 1 semaine.

Montage : J'ai opté pour une "petite" dimension de gâteau (16 cm diamètre) car nous ne sommes que deux. J'ai utilisé toutes les crêpes cuites soit 16 pièces

Décoration : Faites comme vous le souhaiter

Conservation : Le gâteau se conserve 4 jours au frais dans une boîte hermétique, pour éviter qu'il ne sèche. J'ai lu qu'il pouvait également se congeler, je n'ai pas essayé !