Carrés Amande

Hello, hello...

Ouiii, je sais bien, je fais beaucoup de biscuits mais c'est bien aussi pour faire des petits présents pour vos proches. C'est bien de dire : "c'est moi qui l'ai fait". Vous les mettez dans des petits sachets transparents ou dans de belles boîtes en métal

Pour en revenir à nos moutons, heu nos petits biscuits... J'ai déniché cette recette tirée du livre "L'Extraordinaire Noël des Pâtissiers" de Christophe Felder et Camille Lesecq

C'est tout simple, tout facile. C'est bien de faire des petites choses toutes simples et qui sont parfumées ici au citron. Alors on utilise des citrons confits

J'utilise également des fruits confits de qualité que j'achète à la Maison du Fruits Confits à Apt. Ils sont super bons

Et concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Et puis, une bonne nouvelle, vous avez 10% de remise avec mon code SYBILLE10 sur tout le site EPCIE sans minimum d'achat et les frais de livraison en France sont offerts. Pas mal non !!!

Ils accompagnent à merveille un petit café, un petit thé, heu non un grand thé :D :D

A refaire sans soucis...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 50 carrés

Ingrédients

Pâte amande

215 g poudre amandes

220 g sucre glace

2 gouttes essence amère

5 cl eau fleur oranger

1/4 gousse vanille ou Qs pâte de vanille EPCIE

40 g blancs oeufs

80 g écorces citron confits MAISON FRUITS CONFITS

Dorure

2 jaunes oeufs

Déroulé de la recette

Pâte amande

Hachez les écorces de citron. Réservez

Dans la cuve du robot, versez la poudre amandes, le sucre glace, l'essence amande, la fleur oranger et la vanille grattée

Mettez en route le robot à petite vitesse, ajoutez-y les blancs petit à petit

Faites tourner 3 à 4 min pour obtenir une pâte homogène et ferme

Ajoutez les écorces de citron. Mélangez

Versez la pâte sur le plan de travail

Vérifiez la consistance, si la pâte est trop molle saupoudrez de sucre glace. Mélangez à la main

Etalez la pâte sur 8 mm ép sur un plan fariné

Avec un couteau, découpez des carrés de pâte de 3 cm

Posez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé

Laissez sécher 2 à 3h00 à température ambiante

Cuisson

Dans un petit bol, préparez la dorure

Avec un petit pinceau, dorez les biscuits

Faites cuire au four Th 5/6 - 180°c env 10 min ... Attention, suivant les fours ...

Refroidir sur grille

Bonne dégustation...

NB :

Recette : J'ai divisé en deux les quantités que je vous donne (recette de base). J'ai ainsi obtenu 32 carrés

Pâte amande : Je l'ai trouvé un peu molle. J'ai rajouté un peu de sucre glace à ma pâte. Pour les petits carrés, vous étalez la pâte, vous découpez des carrés aux dimensions. Avec le reste de pâte qui ne correspond pas aux dimensions, vous la remettez en boule, on étale de nouveau et ainsi de suite...

Vanille : Je ne voulais pas couper ma gousse de vanille et me retrouver avec des bouts, j'ai donc opté pour de la pâte de vanille. Mis dans la pâte tout simplement

Citrons confits : J'utilise toujours la même marque pour mes fruits confits. Je vous ai mis le lien. Les citrons confits se conservent très bien et longtemps

Séchage/Croûtage : J'ai laissé sécher pendant 3h00 mes petits carrés

Cuisson : J'ai bien espacé mes carrés sur la plaque, juste au cas où. Hé bien, ils n'ont pas bougé. Vous pouvez les serrer plus que sur ma photo