Caramel De Pommes

Hello, hello,

Des pommes, des pommes, on en a plein les arbres ! Tous les ans (pratiquement) c'est ma hantise de passer des journées entières à peler et couper ces fruits pour faire du pétillant, des jus, des compotes. Mais cette année, je voulais faire autre chose. Mais quoi ? J'ai émis l'idée de faire, enfin, qu'il fasse (le goûteur maison) de la gelée de pommes. Vu que c'est lui qui s'y colle, je donne des idées ;D ;D

Bon, hé bien nous y voilà. Mais il a voulu faire à sa façon, c'est "lui" qui décide !!! Donc, nous avons procédé de cette façon, centrifugeuse des pommes, jus et sucres ajoutés, cuisson, mise en pot

Ca c'est tout bien sauf que la gelée, bah la gelée n'était pas gelée. Donc, le lendemain, on a vidé tous les pots fait la veille, dans la cocotte. Il a refait cuire... longtemps, longtemps... On a remis dans les pots. Et c'est quand même un peu liquide. Enfin, pas vraiment liquide. C'est plutôt sirupeux comme le caramel liquide

Bon et le verdict de ce truc hein ? Bah c'est hyper bon, même si ça coule dans les trous des tranches du pain

On s'en servira sur des crêpes, sur un fromage blanc, pour lustrer une tarte... Et d'autres choses sûrement

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 12 pots env

Ingrédients

6 / 8 kg pommes

1,5 kg sucre confiture

1,5 kg sucre

Qs jus citron

Déroulé de la recette

Préparation avec centrifugeuse

Lavez les fruits. Réservez

Préparez le matériel...

Placez un récipient sous le bec de la centrifugeuse

Posez un plateau sur le plan pour récupérer la pulpe des pommes centrifugées

Coupez en morceaux les fruits en enlevant juste la petite queue

... Attention, pas trop gros car il faut pouvoir les passer pour l'orifice de la machine...

Posez-les sur un plat

Puis, allumez la machine et ajoutez les morceaux de pommes

... Le jus va sortir directement par le bec dans le faitout ...

... Régulièrement "vider" l'appareil de sa pulpe et déposez-la sur un plateau ...

Enlevez la mousse (impuretés)

Pesez le jus obtenu, nous c'est 3,900kg

Pesez les sucres

Ajoutez-les dans le jus. Mélangez

Cuisson

Faites cuire à feu moyen en mélangeant

Ecumez pour enlever les impuretés

... Il faut que la préparation mousse et "augmente" puis redescende. De grosses bulles puis à petites bulles ...

Puis, vous augmentez un peu le feu

Faites cuire et vérifiez la cuisson

Sortez la coupelle glacée

Versez une goutte de gelée

Levez-la et si la goutte coule trop vite continuez la cuisson

Sinon, faites la mise en pots

Mise en pot

Dans une bassine ou votre évier, versez de l'eau bouillante

Mettez les pots et les couvercles

... Il faut qu'ils soient recouverts d'eau bouillante ...

Posez l'entonnoir

Avec une louche, versez la gelée

Fermez de suite le pot avec le couvercle ébouillanté

Posez-le tête en bas le temps qu'il refroidisse

Puis, retournez-le

Collez une jolie étiquette

Bonne dégustation...

NB :

Pommes : Nous avons utilisé et mélangé les différentes variétés de pommes de notre jardin. je vous ai noté un "poids" de pommes mais je n'ai absolument pas pesé. On a juste pesé le jus récolté

Centifugeuse : Nous avons utilisé la centrifugeuse Duo de Magimix

Sucre spécial confiture : C'est un sucre dans lequel se trouve de la pectine. Vous trouverez différentes marques dans vos supermarchés et le conditionnement peut aller de 1 à 3/5 kg.

Cuisson : Attention, pendant la cuisson, ça mousse très fort, donc il faut prévoir un grand contenant. Puis ça s'arrête et ça fait des petits bouillons au moins 15 min. On vérifie que ça fige un peu. Il fait deux "vérifications", une en mettant un peu de jus dans sa cuillère puis il fait couler pour voir la rapidité de "descente" de la goutte et aussi la fameuse petite assiette

Pots : Les pots utilisés sont des pots basiques, style les pots de la marque "Le Parfait"

Entonnoir : C'est un entonnoir spécial avec un gros trou pour que la confiture/gelée passe mieux. Cela évite quand même d'en mettre partout en visant le trou du bocal avec uniquement une louche

Utilisation : Super dans des crêpes, napper (lustrer) une tarte... Liste non exhaustive