Confiture Abricot Vanillée

29/06/2025 19:04

Hello tout le monde...

Suite à une petite escapade dans le sud vers la Drôme, nous n'avons pas résisté à l'achat d'une cagette d'abricot pour faire des confitures. Alors ce n'est pas moi qui oeuvre, c'est mon goûteur maison qui fait. Il adore faire les confitures mais on en mange peu chez nous. Alors, on en donne...

Et concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Et puis, une bonne nouvelle, vous avez 10% de remise sur tout le site EPCIE sans minimum d'achat et les frais de livraison en France sont offerts. Pas mal non !!!

Au travers des photos, je vous livre sa façon de faire sa confiture avec de la vanille

Parlons aussi du rapport fruits/sucre, pour la confiture d'abricots, il fait un ratio de 60/40, 60 pour les fruits et 40 pour le sucre

Et niveau goût c'est trop bon l'abricot et la vanille

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 16 pots

Rétro planning :

J 1 : Préparation ; Macération

J 2 : Cuisson ; Mise en pots

Ingrédients

4,700 kg abricot mûr

1 kg sucre

2 kg sucre confiture

5 gousses vanille

10 cl jus citron

10 cl eau

Déroulé de la recette

J 1

Préparation / Macération

Lavez, coupez en deux pour ôter le noyau

Coupez les oreillons en deux

Mettez-les dans une cocotte

Ajoutez-y le sucre, l'eau, le citron et les vanilles coupées grattées

Mélangez

Laissez macérer le tout pendant 24h en remuant de temps en temps

J 2

Cuisson

Faites cuire à feu moyen en mélangeant

... Il faut que la préparation mousse et "augmente" puis redescende

Puis, vous augmentez un peu le feu

Faites cuire et vérifiez la cuisson

Sortez la coupelle glacée

Versez une goutte de gelée

Levez-la et si la goutte coule trop vite continuez la cuisson

Sinon, faites la mise en pots

Mise en pot

Dans une bassine ou votre évier, versez de l'eau bouillante

Mettez les pots et les couvercles

...Il faut qu'ils soient recouverts d'eau bouillante...

Enlevez les gousses de vanille

Posez l'entonnoir

Avec une louche, versez la confiture

Fermez de suite le pot avec le couvercle ébouillanté

Posez-le tête en bas le temps qu'il refroidisse

Puis, retournez-le

Collez une jolie étiquette

Bonne dégustation...

NB :

Abricots : Achetez si possibles des fruits mûrs, certaines fois on peut trouver des cagettes d'abricots à confiture. Généralement, ça vaut le coup niveau prix au kg

Vanille : Ceci n'est pas obligatoire, vous pouvez faire sans. Pour les gousses après cuisson, après les avoir retirées. Coupez-les en morceaux et mettez-en dans chaque pots. Moi, il ne voulait pas faire...

Sucre spécial confiture : C'est un sucre dans lequel se trouve de la pectine. Vous trouverez différentes marques dans vos supermarchés et le conditionnement peut aller de 1 à 3/5 kg. Je vous ai montré celui que j'ai trouvé dans mon supermarché

Macération : C'est pour que le sucre pénètre le fruit, le sucre fond et fait du jus, ils gélifieront plus vite à la cuisson et le goût sera plus intense

Cuisson : Attention, pendant la cuisson, ça mousse très fort, donc il faut prévoir un grand contenant. Puis ça s'arrête et ça fait des petits bouillons au moins 15 min. Les fruits se ramollissent et on vérifie que ça fige un peu. Il fait deux "vérifications", une en mettant un peu de jus dans sa cuillère puis il fait couler pour voir la rapidité de "descente" de la goutte et aussi la fameuse petite assiette

Morceaux ou pas morceaux : Il ne mixe pas la confiture, il préfère les laisser. C'est à votre convenance

Pots : Les pots utilisés sont des pots basiques, style ceux pour les olives, cornichons...

Entonnoir : C'est un entonnoir spécial avec un gros trou pour que la confiture/gelée passe mieux. Cela évite quand même d'en mettre partout en visant le trou du bocal avec uniquement une louche

Pourcentage fruits/sucre : Pour ces confitures, il fait un ratio de 60/40. 60 pour les fruits et 40 pour le sucre