CheeseCake Façon Fraisier

Hello tout le monde...

Un dessert parfait pour une fin de repas, léger et peu sucré, ça vous tente ?

Ce week end nous étions invités chez des amis, pour une burger party. On m'a demandé si je pouvais faire le dessert, bah voui, pardi !!

Pour "coller" au thème, je voulais faire un cheesecake à la fraise. Et j'ai trouvé ce que je voulais sur le blog de Sweetly Cakes. Allez ni une ni deux, aux fourneaux ! Bon y a pas de fourneaux dans cette version. Il s'agit d'un cheesecake sans cuisson à la fraise façon fraisier. Car on met les fruits comme un fraisier. Pour les biscuits, j'avais des Mc Vities, parfait

C'est facile à faire, faut simplement le préparer la veille

Verdict, tout le monde a bien aimé...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour un cercle de 20 cm

Soit 8/10 personnes

Rétro planning :

J 1 : Biscuit reconstitué ; Appareil ; Montage ; Coulis ; Repos cheesecake frais 12h

J 2 : Chantilly ; Décoration

Ingrédients

Biscuits reconstitués

150 g biscuits (Mc Vities, petits beurre, spéculoos)

75 g beurre fondu

Appareil

200 g purée fraises froide

450 g fromage type Philadelphia froid

120 g sucre

200 g crème liquide 30%mg froide

8 g gélatine poudre et 48 g eau froide ou 4 feuilles gélatine

1/2 gousse vanille ou 1/2 cuil c extrait vanille EPCIE

200 g fraises fraîches

Chantilly mascarpone

300 g crème liquide 35%mg froide

150 g mascarpone froid

2/3 cuil soupe sucre glace

Décoration

Qs fraises

Qs fleurs

Coulis fraises

500 g fraises

4/5 cuil à soupe sucre

1 cuil à soupe jus citron

Déroulé de la recette

J 1

Base biscuit

Posez le cercle sur un plat de service ou sur un carton

Chemisez-le avec une bande de rhodoïd. Réservez

Dans un blender, mixez les biscuits

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu refroidi et les biscuits en poudre

Versez la préparation dans le cercle

Tassez avec une cuillère ou le plat du verre

Placez au frais 1h00

Coulis fraises

Dans une casserole, faites chauffer les fruits, le sucre et le citron

Laissez mijoter

Mixez au plongeur

Passez le coulis pour enlever les petits grains

Refroidir

Appareil

Dans un bol, mélangez la gélatine poudre et l'eau. Réservez au frais 15 min

Dans un cul de poule, fouettez le fromage et le sucre vit moyenne pour qu'il devienne crémeux

Ajoutez la purée. Fouettez de nouveau

Puis, la crème liquide, la vanille. Fouettez vit moyenne env 3/4 min

... Le mélange doit devenir épais et homogène ...

Faites fondre doucement la gélatine au micro-ondes par petites séquences

Ajoutez-la dans la préparation précédente. Mélangez

Montage

Equeutez et coupez les fraises en deux

Placez-les face coupée contre le cercle

Versez la préparation pour les recouvrir totalement

Lissez avec une spatule coudée

Placez au frais pendant 12h

J 2

Chantilly mascarpone

Dans un cul de poule, montez la crème, le mascarpone

Ajoutez le sucre et finissez de la monter

Mettez dans une poche avec une douille cannelée

Décoration

Décerclez le gâteau

Puis, ôtez doucement la bande de rhodoïd

Pochez des rosaces de chantilly

Coupez en deux ou en 4 les fruits

Posez les fraises sur les rosaces

Posez quelques petites fleurs ou pas

Bonne dégustation...

NB :

Biscuits : Pas de reste. J'ai utilisé les biscuits Mc Vities

Appareil : J'ai eu un tout petit de reste, j'ai utilisé un cercle de 4,5 cm ht, et un rhodoïd de 5 cm haut. L'appareil était à ras de ma bande de rhodoïd. Sans mettre de fraises, je pense qu'il y en a suffisamment

Fromage : Pris la marque Philadelphia, base en général des cheesecakes

Fraises : Utilisé de préférence de bonnes fraises. Sur ce coup, je n'ai pu vraiment en avoir des bonnes. Courses trop tard, et plus en magasin... Pas glop ! J'en prend toujours plus pour calibrer mes fraises pour le tour façon "fraisier"

Coulis fraises : Réalisé avec le reste des fruits et les petits bouts des fraises placées en mode "fraisier". On ne gaspille rien, vu le prix !!!

Chantilly : Il y aura du plus...

Conservation : Ce cheesecake ne peut pas se congeler. C'est à cause des fraises, car elles n'aiment le congélateur, elles rendent de l'eau

Comments

[Marie]

Bonjour. Je suppose que les feuilles de gélatine pèsent 2 gr chacune ? Merci pour votre réponse.

[Sybille Hermanstadt]

Bonjour Marie, Désolée pour la réponse tardive. Oui en général c'est 2g mais faut les peser pour vérifier. Belle jour,née