Cake Financier Noisette

Hello, hello...

Bon, bon, bon, des blancs encore des blancs au frais. Je refais donc un gâteau de voyage que l'on aime beaucoup, les financiers. Là, ils sont passés d'un format individuel à celui d'une grosse pièce. C'est la première fois que je fais des financiers en gros format. J'ai voulu essayer mais pas dans un moule à cake. Je voulais le cuire dans mon moule à brioche. Mais y a un GROS mais... Mon gâteau a brûlé, oui il était tout noir. J'avoue que j'ai hésité à le mettre direct à la poubelle. Et puis, en réfléchissant, me suis dit que foutu pour foutu, j'allais lui faire une tite coupe. Et bien, je l'ai trouvé mignon comme ça et j'ai décidé de le garder et de le mettre en photos. Dans le déroulé, vous verrez le gâteau en habit noir :D

Oups, cette fois c'est un gros financier à la noisette. La recette provient du chef Cyril Lignac

Et concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Et puis le verdict alors, et bien c'est très bon, mais le goûteur maison préfère en mode petits formats

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour un moule à cake de 20 x 8 cm

Ingrédients

Appareil

90 g noisettes poudre

150 g sucre glace

60 g farine

1/2 gousse vanille EPCIE

120 g blancs oeufs tempérés

100 g beurre noisette

1 pincée sel

Décoration Finition

Qs noisettes hachées torréfiées

Qs sucre glace

Déroulé de la recette

Appareil

Beurrez et farinez le moule

Torréfiez les noisettes au four Th5 - 150°c pendant 15 min

Hachez-les. Réservez

Dans une casserole, chauffez à feu moyen le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette

Réservez

Dans un cul poule, mélangez avec un fouet la farine, la poudre noisette, le sucre, le sel et les graines de vanille

Ajoutez les blancs petit à petit. Mélangez au fouet

Versez le beurre. Mélangez au fouet

Versez l'appareil dans le moule

Parsemez le dessus avec des noisettes hachées

Cuisson

Faites cuire four Th 6 - 180°c env 20 min ... Attention, suivant les fours ...

... C'est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche ...

Posez le moule sur une grille

Démoulez

Refroidir sur grille

Démoulez

Refroidir sur grille

Finition / Décoration

Poudrez d'un voile de sucre glace

Bonne dégustation...

Et oui ça arrive ces choses là !! La vraie vie...

NB :

Appareil : Rien à dire :D

Beurre noisettes : Pour faire du beurre noisette, mettez-en plus dans la casserole. En devenant noisette, l'eau s'évapore et donc vous en aurez moins

Moules : Logiquement les financiers sont cuits dans des moules de forme lingot. N'ayant pas ces petites choses, bah on fait quand même. Là, c'est une version gros gâteau et pour changer un peu je n'ai pas utilisé le moule à cake mais le moule brioche. Vous l'aurez vu dans les photos du déroulé, mon gâteau a pris une belle couleur noire. Donc, j'ai coupé et le voilà quand même sur le blog. Par contre, le chef ne donne pas les dimensions du moule qu'il utilise. Je vous le donne à titre indicatif, si du plus mettez la pâte dans des petits moules ...

Conservation : Ils se conservent 4/5 jours dans une boîte hermétique. Ils peuvent aussi se congeler en les espaçant dans le sac pour éviter qu'ils se collent, pendant plusieurs mois. Et on laisse décongeler à température ambiante quelques heures. J'ai testé avec 2 pièces filmées séparément, mis au congel, puis décongélation à température ambiante dans leurs films. Nickel !!!