Panna Cotta Vanille Compotée Fraise

Coucou

Et voilà un petit dessert tout facile, et tellement bon. On peut le décliner à différents parfums mais là version classique, à la vanille que j'aime beaucoup. Nous sommes dans la saison des fraises, et donc je voulais accompagner la panna cotta vanille d'une comptée de fraises avec des fraises fraîches. Et j'ai voulu également les mouler pour leur donner une jolie forme. Ca change un peu des verrines !

Et concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Verdict ... La panna cotta rien à dire. Pour la compotée, c'est un peu épais, je voulais l'essayer, elle ira dans une autre réalisation. Mais elle est très bonne

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour 4 verrines de 5 x 7 cm + 1 (un peu moins remplie)

Soit pour 4 personnes

Rétro planning :

J 1 : Compotée prépa ; Panna cotta

J 2 : Compotée finition ; Montage ; Décoration

Ingrédients

Panna cotta                Source Christophe Felder

500 g crème liquide 35%mg

1 gousse vanille EPCIE

2,5 feuilles de gélatine soit 5g ou 5 g gélatine poudre 200 B et 30 g eau froide

75 g sucre

Compotée fraise           Source Stéphanie Bienvenu

200 g purée fraises

30 g sucre

2 g agar-agar

Décoration

Qs fraises fraîches

Déroulé de la recette

J 1

Compotée fraises

Dans un bol, mélangez le sucre et l'agar-agar

Dans une casserole, chauffez à ébullition la purée

Versez en pluie, le sucre/agar en mélangeant avec un petit fouet

Donnez une ébullition pendant 1 min

Versez dans un saladier

Filmez au contact. Réservez au frais

Panna cotta

Dans un saladier, ramollir la gélatine ou mélangez la gélatine poudre avec l'eau froide. Réservez au frais

Coupez en deux et grattez la gousse de vanille

Portez à ébullition la crème liquide, la vanille et le sucre tout en fouettant

Hors du feu, ôtez la gousse de vanille

Puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée ou la masse de gélatine. Mélangez

Versez dans des verrines

Placez au frais 4h00 ou une nuit

Ou version moule silicone

Posez les moules silicone sur une plaque

Versez la préparation dans les moules de votre choix

Placez au congélateur

... De cette façon, on pourra les démouler ...

J 2

Démoulage / décongélation version moule silicone

Démoulez les panna cotta congelées

Placez-les sur des assiettes

Réservez au frais

Compotée fraises

Avec un couteau, coupez la gelée dans le bol pour faire des gros cubes

Versez-les dans le bol du mixeur

Mixez longuement

... La couleur va un peu "blanchir" et prendre une texture de "sorbet"...

Décoration

Nappez la crème avec de la compotée de fraises

Ajoutez quelques fruits frais ou pas

Bonne dégustation...

NB :

Appareil vanille : La panna cotta est un dessert assez riche, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait. Le résultat sera moins crémeux mais plus léger

Agar-agar : On en trouve facilement dans le commerce, celui utilisé est de la marque Vahiné. Qui se trouve dans pratiquement tous les supermarchés

Contenants : La quantité dépendra évidemment de la taille des contenants

Contenants silicone : Au début, je n'avais pas congelé mon appareil mais simplement mis au frais. Mais une fois prises, je n'arrivais pas à les démouler sans tout ravager. Alors, hop au congélateur. J'ai fait une petite erreur, mon film alimentaire touchait la crème, pas bien. Rien de grave mais pas très droit ensuite sur l'assiette

Compotée fraises : S'il en reste, elle accompagnera un yaourt nature, un fromage blanc...

Conservation : Se conserve au frais 48h filmée ou au congélateur. Une fois décongelée, c'est nickel