Bûche Baileys

04/12/2025 20:15

Hello hello,

Et la voilà ma petite bûche pour cette année. Cette année, pâtisser est plus compliqué, faire des choses compliquées me demande des mouvements que je ne peux pas et ne doit pas faire. Alors j'économise mon bras/épaule pour sortir ce dessert. Je suis obligée de ralentir

Cette année, j'avais pensé faire un parfum associé à un fruit. Le goûteur maison était ok. Mais en feuilletant le magazine Fou de Pâtisserie, il a vu cette bûche et me dit : "ho j'aimerais bien celle-là", heu bah t'es sûr ? oui... Alors voilà il faut changer les plans.

En soit, elle n'est pas compliquée. Il faut simplement préparer la ganache la veille et le reste se fait le jour J. Oups, faut que je vous donne sa petite composition : biscuit cacao, ganache montée Baileys. Alors, logiquement sur la recette de base elle est habillée d'un glaçage chocolat, mais les deux n'étaient pas trop pour. Donc, j'ai masqué avec de la ganache et poudré de cacao. Je vous ai mis la recette au cas-où

Pas très contente de mon roulé, peux mieux faire !! Mais mon bras, c'est la misère ! Sinon, la ganache le lendemain est encore liquide, mais elle monte. Sinon, j'ai rajouté un peu de Baileys car pas assez à mon goût

Et le verdict ? Très bonne

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour une bûche

Soit 8/10 personnes

Rétro planning :

J 1 : Ganache préparation

J 2 : Biscuit cacao ; Cuisson biscuit ; Ganache finition ; Montage ; Glaçage ; Décoration

Ingrédients

Ganache montée Baileys

250 g crème liquide 35%mg

1,5 g gélatine poudre 200B et 9 g eau froide

80 g chocolat blanc 33%

500 g crème liquide 35%mg froide

25 g Baileys froid

Biscuit cacao

50 g jaunes oeufs

1 cuil à c miel

100 g sucre

30 g farine

30 g fécule maïs

2 cuil à s cacao non sucré

50 g beurre fondu

100 g blancs oeufs tempérés

Glaçage FACULTATIF

100 g chocolat couverture noir

60 g sucre glace

50 g beurre

40 ml Baileys

50 g lait

Décoration

Qs cacao poudre non sucré

Qs pastilles chocolat de Chocolatree

Déroulé de la recette

J 1

Ganache préparation

Dans un petit bol mélangez la gélatine poudre et l'eau. Réservez au frais

Dans une casserole, chauffez la crème 250 g

Versez sur le chocolat fondu et la masse de gélatine

Mixez au plongeur

Ajoutez la crème froide. Mixez

Filmez au contact

Réservez au frais 12h

J 2

Biscuit cacao

Dans un cul poule, fouettez les jaunes, la moitié du sucre et le miel pendant 5/10 min

Dans un petit saladier, mélangez le cacao, la farine, la fécule

Ajoutez les poudres mélangées au travers d'un tamis dans le mélange des jaunes montés

Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes

Ajoutez dans le beurre, une petite partie de la préparation. Mélangez

Puis, versez dans la préparation

Dans un cul poule, montez les blancs avec le reste de sucre pour obtenir une texture souple et mousseuse

Mélangez les deux appareils en mélangeant délicatement avec une spatule

Versez l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez

Faites cuire four Th 6 - 180°c pendant 8 min ... Attention suivant les fours ...

Refroidir sur grille

Ganache finition

Versez la ganache dans la cuve du robot froide

Montez-la avec le fouet pour avoir une texture que vous pourrez pocher

Ajoutez le Baileys froid

Redonnez un coup de fouet. Si besoin, mélangez avec une maryse délicatement

Montage

Parez les bords du biscuit pour avoir un beau rectangle net

Etalez de la ganache sur le biscuit en laissant 2 cm sans crème sur un petit côté

Lissez la crème avec une spatule

Roulez le biscuit par le petit côté avec crème

Déposez le roulé sur une feuille propre de sulfurisé

Serrez bien le roulé

Laissez le roulé dans le sulfurisé

Placez au frais 1h00 pour que la ganache se raffermisse

Masquage

Coupez les deux extrémités pour avoir un roulé propre

Masquez la bûche avec de la ganache

Lissez ou pas ... Suivant vos inspirations ...

Glaçage FACULTATIF

Fondre le chocolat

Ajoutez le sucre tamisé, le beurre en dés. Mélangez

Puis, le Baileys et le lait petit à petit

Utilisez tiède

Décoration

Poudrez d'un petit peu de cacao non sucré

Placez-la sur une semelle en carton ou directement sur le plat

Déposez des pastilles de chocolat

Bonne dégustation...

NB :

Ganache montée Baileys : Alors, la ganache après repos est liquide mais elle monte. Pour le Baileys, j'en ai mis un peu plus car pas assez le goût. Faites au mieux pour vous. Il en restera pas mal

Biscuit cacao : Juste ce qu'il faut pour une plaque

Glaçage : Pas fait, car mon goûteur maison et ma fille ne le souhaitaient pas. Je vous ai donné la recette prévue

Masquage : J'ai masqué simplement avec la ganache

Décoration : J'ai mis des petites pastilles de chocolat déjà décorées sur le thème de Noël de Chocolatree.