Cheesecake Framboise

17/05/2023 10:40

Hello tout le monde,

Comme une envie de fruits rouges, bon la saison des fraises débute mais ce n'est pas officiellement celle des framboises. Et comme, on m'a demandé de réaliser un dessert. Et je sais que ce fruit c'est son préféré, j'ai utilisé mes framboises congelées du jardin.

Pour cette demande, je n'avais pas envie de faire un entremets. J'avais envie d'un cheesecake aux fruits. J'ai déniché cette recette sur le très joli blog de "Autour du sucre". C'est très simple, assez rapide aussi à faire. De plus, il peut se congeler ce qui n'est pas négligeable ! C'est un cheesecake mais sans cuisson, ce qui me va très bien

Concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Pour le coulis, j'ai noté dans la liste des ingrédients, un coulis pour l'appareil uniquement et il faudra en refaire un autre pour l'accompagnement lors de la dégustation

Alors alors le verdict ! Et bien, il a fait l'unanimité. Il est léger, frais. C'est super bon. Mon goûteur maison a vraiment apprécié

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est....

Recette pour un cercle de 20 cm diamètre

Soit 8/10 personnes

Ingrédients

Biscuit reconstitué

150 g biscuit type McVitie's

65 g beurre fondu

Coulis framboise pour appareil cheesecake

300 framboises

2 cuil à s sucre

1 cuil à s jus citron

Appareil

8 g gélatine poudre 200 B et 48 g eau froide

435 g yaourt grec

175 g mascarpone

60 g sucre

2 gousses vanille EPCIE

175 g crème liquide 35%mg froide

Coulis ci-dessus sauf prélever 2 cuil à s

Décoration

Qs framboises fraîches

Qs fleurs non traitées

Accompagnement

Qs coulis framboise

Déroulé de la recette

Base biscuit

Posez le cercle sur un plat de service ou sur un carton

Chemisez-le avec une bande de rhodoïd. Réservez

Dans un blender, mixez les biscuits

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu refroidi et les biscuits en poudre

Versez la préparation dans le cercle

Tassez avec une cuillère ou le plat du verre

Placez au frais 1h00

Coulis framboise

Dans une casserole, faites chauffer les fruits, le sucre et le citron

Laissez mijoter 3-4 min

Passez le coulis pour enlever les petits grains

Refroidir

Appareil

Dans un bol, mélangez la gélatine poudre et l'eau. Réservez au frais 15 min

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le mascarpone, le yaourt, le sucre et les graines de vanille

Dans un saladier froid, montez la crème mousseuse. Réservez

Faites fondre doucement la gélatine au micro-ondes par petites séquences

Versez-la dans le coulis refroidi. Mélangez

Prélevez et réservez 2 cuillères à soupe de coulis

Versez le reste du coulis dans la préparation. Mélangez

Puis, ajoutez la crème montée en mélangeant délicatement avec une maryse

Montage

Versez la préparation dans le cercle

Lissez avec une spatule coudée

Avec une cuillère, déposez de grosses gouttes de coulis

Puis, avec un pic à brochette mélangez un peu pour marbrer le dessus

Placez au frais pendant 12h ou au congélateur 6h00

Décoration

Décerclez le gâteau

Puis, ôtez la bande de rhodoïd

Posez harmonieusement les fruits rouges

Posez quelques petites fleurs ou pas

Bonne dégustation...

NB :

Base biscuits : Pas de reste

Appareil : Je n'ai pas eu de reste, j'ai utilisé un cercle de 4,5 cm ht, et un rhodoïd de 5 cm haut. L'appareil était à ras de ma bande de rhodoïd

Coulis framboise : J'ai utilisé mes framboises congelées du jardin

Accompagnement : Il est possible d'accompagner ce cheesecake d'un coulis de framboise lors de la dégustation. Dans ce cas, il faudra en refaire un autre

Conservation : Ce cheesecake peut se faire vraiment en avance puisqu'on peut le congeler. Il faudra simplement le laisser décongeler au frais pendant 3 à 4h00. Je l'ai réalisé le jeudi apm pour une dégustation le samedi suivant midi. Conservé simplement au frais. Il était très bien et très bon