Crème caramel ou Crème renversée

Hello, et le revoilà.

Mais quoi donc ? Ce dessert simple sorti de mon vieux livre quand j'étudiais à l'école hôtelière et que mon goûteur maison apprécie beaucoup. Il adore quand il y a pas mal de caramel :D

Ce n'est pas long à faire du tout. Je prépare ces petites crèmes caramel la veille et je démoule juste avant de servir

Je viens d'en refaire à la demande de mon goûteur maison. Je pense vraiment que ce dessert fait partie de ses préférés

Et les refaire, me permets de refaire également les photos. Bah voui, je ne résiste pas beaucoup non plus de ce côté là. J'ai quand même refait des photos en action pour vous montrer la gourmandise du caramel qui coule

Par contre, moi pas fan du caramel, alors dans certains pots je ne mets pas de caramel

Concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est.... 

Recette pour 6 ramequins de 10 cm de diamètre env

Ingrédients

Caramel

200 g sucre

Qs eau

Appareil à crème

6 oeufs entiers

1 l lait entier

200 g sucre

1 gousse vanille EPCIE
 

Déroulé de la recette

Placez une feuille de papier sulfurisé et posez les ramequins dans un grand plat

Caramel

Dans une casserole, mettez le sucre et un peu d'eau

Cuire en réalisant un caramel doré

Versez le caramel doré dans les moules

Appareil à crème

Portez à ébullition, le lait, la vanille coupée en deux et les graines

Dans un cul de poule, blanchir les oeufs et le sucre avec un fouet

Versez le liquide chaud sur les oeufs/sucre. Remuez avec un fouet

Passez l'appareil au chinois

Remplissez les moules caramélisés avec l'appareil à crème

Dans le plat, versez de l'eau bouillante à mi hauteur

Faites cuire les crèmes au bain-marie au four Th 6 - 180°c pendant 30 à 35 min ... Attention, suivant les fours

Faites refroidir sur une grille

Filmez et placez au frais jusqu'au démoulage

Démoulage

Au moment de servir, passez la lame d'un couteau sur les parois intérieures du ramequin

Puis, posez une assiette à dessert sur le moule

Retournez le tout d'un geste rapide

Tapotez doucement le moule et retirez doucement le ramequin

Bonne dégustation ...

NB :

Démoulage : Il est vivement déconseillé de démouler une crème encore chaude. Elle risquerait de s'effondrer lors du retrait du ramequin. Il n'est pas obligatoire de démouler les crèmes. On peut très bien les manger dedans

Moules : Souvent, les crèmes sont cuites dans des petits ramequins. Ce qui n'est pas mal car on n'est pas tenté de se resservir :D :D. Il est possible de les cuire dans un autre format, je l'avais fait en version "cake". Faire de la même façon pour la recette, le chemisage du caramel et la cuisson idem au bain-marie.