Cake Gianduja Noisette de Christophe Felder

2 Novembre 2020

Hello, hello....

Et voilà, un petit cake de voyage. Un cake qui m'a parlé, heu, non, les gâteaux ne parlent pas je sais... mais il m'a plu quand j'ai lu l'intitulé de la recette

C'est tiré d'un super livre, d'un super pâtissier, enfin ils sont deux... Je nomme Christophe Felder et Camille Lesecq. Heu le livre, c'est "Ma petite pâtisserie"

La noisette est à l'honneur dans ce gâteau. La torréfaction de la poudre et des noisettes accentuent ce parfum. Dessus, on poche du gianduja/parliné. C'est super bon. Tous les deux, on valide !

A vous maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est....

Cake Gianduja Noisette de Christophe Felder

Recette pour un moule à cake de 25,5 x 9 cm

Ingrédients

Pâte à cake

75 g beurre pommade

125 g sucre glace

15 g huile arachide

17,5 g cassonade (1)

60 g poudre de noisettes torréfiée

50 g pâte de noisettes (ou praliné)

37,5 g jaunes oeufs

15 g crème liquide

52,5 g blancs oeufs

22,5 g cassonade (2)

50 g farine

62,5 g noisettes grillées concassées

Garniture

200 g gianduja

80 g pâte de noisettes (ou praliné)

Finition

Qs sucre glace

Déroulé de la recette

Gianduja maison

Recette Clic ici

Pâte à cake

Versez sur une plaque la poudre de noisettes. Torréfiez-la au four. Réservez

Concassez les noisettes entières et torréfiez-les. Réservez

Dans un saladier, montez les blancs

Dès que les fouets marquent, ajoutez la cassonade (2) en 3 fois

Dans un cul de poule, mélangez le beurre, le sucre glace, l'huile, la cassonade (1), la poudre de noisettes, la pâte de noisettes (ou praliné), les jaunes et la crème