Cake Abricots

Coucou tout le monde, et voilà de nouveau un gâteau de voyage comme j'aime.

J'ai réalisé ce cake en deux versions, pourquoi ?  La faute aux moules. J'ai gagné lors d'un concours, un moule à insert avec son couvercle, un moule en exoglass de la marque Matfer. Celui-ci est assez petit. Et je n'avais pas non plus envie de recalculer les quantités. Le reste de pâte, je l'ai mis dans de petits moules...

La recette de la pâte provient du chef que j'aime beaucoup, Cédric Pernot. C'est la base !

J'ai ajouté de l'abricot sous forme d'insert au centre et de fines tranches d'abricots sur le dessus

C'est un cake moelleux, il prend un peu de temps car on doit laisser la pâte reposer pendant 4h au frais, et le fait de mettre ce confit au centre apporte une petite pointe d'acidité, heu relative quand même !!

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est....

Ingrédients

Pâte à cake

150 g oeufs entiers

160 g sucre

150 g farine

4 g baking powder (levure chimique)

70 g beurre

95 g crème liquide 35% mg

Qs beurre pommade

Insert abricot

338 g abricots mûrs sans noyaux

4 g pectine NH

58,5 g sucre

Décoration

Qs nappage abricots ou confiture abricots

Qs abricots frais

Déroulé de la recette

Pâte à cake

Dans un saladier, montez les oeufs et le sucre

Tamisez la farine et la levure. Réservez

Faites fondre le beurre

Ajoutez dans le beurre fondu, un quart de l'appareil "oeufs/sucre". Mélangez au fouet

Puis le reste mais en mélangeant avec une maryse

Ajoutez les poudres tamisées en mélangeant avec une maryse

Puis, ajoutez la crème. Mélangez avec une maryse

Filmez le saladier

Laissez reposer au frais pendant 4 h00

Beurrez le moule, pensez également à beurrer le tube

Placez le tube beurré

Versez la pâte dans le moule ... attention pas trop haut, sinon gare au débordement ...

Cuisson

Placez dans four

Laissez refroidir dans le moule avec le tube

Insert abricots

Dénoyautez les fruits et coupez-les

Mixez et passez au tamis si nécessaire

Dans un petit bol, mélangez le sucre et la pectine

Dans une casserole, chauffez la purée à ébullition

Versez en pluie le mélange tout en remuant

Donnez une ébullition pendant 2 min

Versez dans un bol

Refroidir

Montage

Coupez le haut du cake pour qu'il soit bien droit

Posez un morceau de film sur le plan de travail

Mettez à la verticale le cake froid

Remplissez le confit d'abricots

Filmez et placez au frais

Décoration

Versez un peu de confit sur le cake

Coupez des fines tranches d'abricots frais

Placez-les sur le confit

Dans une petite casserole, chauffez la confiture

Avec un pinceau, badigeonnez les fruits

Bonne Dégustation ....

Pâte à cake

Fouettez oeufs et sucre, ajoutez 1/4 de la préparation dans le beurre fondu. Puis le reste, puis les poudres et enfin la crème

Insert abricot

On dénoyaute. Mélange de sucre et pectine NH. On mixe les abricots

On passe et on chauffe. Puis ajout sucre/pectine. On donne un bouillon. On réserve

Cuisson et montage

Après 4h, on verse dans le moule. On place un petit cordon de beurre pommade

On découpe le haut, et on retire le tube .... Puis on remplit avec le confit