Cake Ispahan de Pierre Hermé

25/08/2021 22:20

Hello, Et voilà, j'aime tellement mes petits moules que j'ai de nouveau fait un cake mais pas n'importe lequel.

Un cake du grand chef Pierre Hermé. Avec des parfums que vous connaissez tous quand on évoque le doux nom de "Ispahan". Un mariage subtil, de litchi, framboise et rose. Mais là point de litchi, uniquement framboises fraîches et parfum de rose.

La recette provient du magazine Fou de Pâtisserie HS 1.....

Concernant la réalisation, j'ai rajouté de l'arôme de rose car en goutant l'appareil, je le trouvais fade... ouais je goûte toujours.... je pense que mon sirop n'a plus beaucoup de goût ! faites comme vous le souhaitez.

Sur les photos de la réalisation, vous verrez deux moules. Logique puisque mes moules sont plus petits et que je n'ai pas eu envie de recalculer, oui fainéante sur ce coup...

Bon alors, ça donne quoi le goût ? Hein ????? Bah super super bon, moelleux et ces deux parfums se marient à merveille.

A vous de jouer !

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est....

Recette pour un moule de 20 x 8 cm

Ingrédients

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante

Appareil à cake

95 g beurre pommade

90 g sucre glace

140 g poudre amandes

20 g lait

35 g sirop de rose

50 g jaunes oeufs

41 g oeuf entier

65 g farine T45

74 g blancs

30 g sucre

Qs framboises fraîches

Glaçage rose

260 g chocolat blanc

9 g beurre cacao

22 g huile pépin raisins (ou huile neutre)

Qs colorant rouge liposoluble

Décoration

Qs pétales roses

Qs framboises fraîches

Déroulé de la recette

Appareil à cake

Beurrez et farinez le moule

Mélangez le lait et le sirop de rose. Réservez

Dans un saladier, fouettez le beurre pommade, la poudre d'amandes et le sucre glace

Ajoutez l'oeuf entier en fouettant

Puis, ajoutez les jaunes. Fouettez

Versez le lait/sirop. Fouettez

Ajoutez la farine tamisée. Fouettez

Dans un saladier, montez les blancs et ajoutez le sucre en 3 fois

Ajoutez-les au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse

Montage

Versez 1/3 de la pâte dans le moule

Placez des framboises au centre, attention, pas contre les bords

Versez le deuxième tiers de pâte

Placez des framboises au centre, attention, pas contre les bords

Versez le troisième tiers de pâte

Faites cuire au four Th 5 - 160°c environ 1h00

Refroidir sur une grille

Puis placez au congélateur

Glaçage préparation

Faites fondre le chocolat au micro-ondes par séquence

Remuez

Ajoutez le beurre de cacao et le colorant

Dès que tout est lisse, ajoutez l'huile. Mélangez

Tiédir à 35°c

Glaçage

Posez une grille sur une plaque pour récupérer le glaçage

Posez le cake froid

Versez le chocolat dessus

Laissez figer et avec un petit couteau coupez les coulures

Placez sur un plat de service

Décoration

Décorez avec les framboises, des pétales de roses.....

Bonne dégustation ...