Molly cake

22/04/2022 15:07

Hello tout le monde,

Bon bon bon... Et ben me voilà à faire un gâteau que franchement je ne pensais jamais faire : un molly cake ... non, non, non je ne suis pas malade, je vais bien.... Si si si je vous assure.

C'est un biscuit moelleux et dense en même temps, il convient parfaitement aux layer cake pour supporter plusieurs étages

Mais j'ai besoin de ce biscuit pour faire enfin, me faire un dessert... mais faut patienter un tit peu pour voir la suite ...

J'ai trouvé la recette sur le blog Sweetly Cakes et de My Cake. J'ai fait une petite compil des deux

Allez, je réactualise la recette car je souhaite en refaire un dans les prochains jours. Et évidemment, je vais refaire les photos

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est....

Recette pour un moule de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut

Recette pour un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut

Ingrédients

Pour un molly cake de 15 cm

3 oeufs à température ambiante (125 g)

250 g sucre

250 g farine T45

9 g levure chimique

3 g sel

250 g crème liquide froide 35% mg

Pour un molly cake de 20 cm

4 oeufs température ambiante (220 g)

335 g sucre

335 g farine T45

12 g levure chimique

3,5 g sel

335 g crème liquide froide 35% mg

Déroulé de la recette

Placez les fouets et un saladier au congélateur pour la chantilly

Beurrez et chemisez le moule avec du papier sulfurisé, le fond et les côtés. Réservez

Dans un saladier, versez le sucre et les oeufs

Fouettez avec un batteur électrique pendant 10 min jusqu'à ce que le mélange triple et blanchisse

Ajoutez en plusieurs fois, la farine et levure tamisée. Mélangez avec le fouet à vitesse moyenne 1 min

Montez la crème froide en chantilly ferme

Ajoutez-la et mélangez délicatement à la préparation précédente

Préchauffez le four Th 5 - 150°c

Versez la préparation dans le moule

Tapotez le moule pour faire remonter les bulles d'air

Entourez le moule rempli avec un torchon mouillé essoré

Placez le tout dans le four pour environ 1h10

... ATTENTION... ne pas ouvrir la porte avant les 3/4 du temps...

... Il faut que la lame d'un couteau ressorte sèche, sinon prolongez la cuisson par tranches de 5 min...

A la sortie du four, laissez le gâteau dans le moule pendant 10 min

Démoulez sur une grille

Refroidir le gâteau tête en bas (à l'envers)

Dès complet refroidissement, filmez le molly

Placez-le au frais ou au congélateur

Après 2h00 au frais minimum, coupez des tranches de l'épaisseur souhaitée à l'aide d'un couteau scie ou d'une lyre

Bonne utilisation ...

Pour un Molly cake de 20 cm de diamètre

Le déroulé de la recette est le même

Pour la cuisson :

Chemisez deux moules de 20 cm de diamètre de la même façon

Divisez en deux la pâte

Placez un clou à fleurs dans chaque moule. Versez la pâte

Placez autour de chaque moule un linge humide (pas un linge neuf...)

Faites cuire sans ouvrir la porte pendant 1h00 Th 5 - 150°c

Cuisson pendant 1h15/1h30 ... Attention, suivant les fours...

... Il faut que la lame d'un couteau ressorte sèche, sinon prolongez la cuisson par tranches de 5 min...

A la sortie du four, laissez les gâteaux dans les moules pendant 10 min

Démoulez sur une grille

Refroidir les gâteaux tête en bas (à l'envers)

Dès complet refroidissement, filmez les gâteaux

Placez-les au frais ou au congélateur

Après 2h00 au frais minimum, coupez des tranches de l'épaisseur souhaitée à l'aide d'un couteau scie ou d'une lyre

Bonne utilisation ...

Clous à fleur nécessaire pour le 20 cm ...

NB :

Appareil : On utilise de la crème liquide entière pas de crème allégée. On peut aussi réduire de 1/3 à 1/2 le sucre

Cuisson : Pour la cuisson de plus gros gâteaux, il faut placer un clou à fleur au centre. Ce qui permet de répartir la chaleur pour un gâteau parfaitement cuit. Le molly cake se cuit à "basse" température, 150°c. On obtiendra une croûte fine

Refroidissement : Après le démoulage, mettez-le à refroidir à l'envers (tête en bas). Cela permettra d'avoir le dessus plus plat

Utilisation : Il faut le placer emballé au moins 2h au frais avant utilisation cela permettra de le couper plus facilement

Conservation : Il se conserve 3 à 4 jours au frais emballé, pas découpé, dans du film alimentaire. Il peut aussi se congeler pendant 3 mois. Il faudra le sortir la veille du congélateur et le laisser décongeler au réfrigérateur