Cake marbré citron framboise

Coucou ... et me voilà avec un gâteau de voyage. Un cake tout moelleux. Au bon goût de citron et de framboise

La recette est tirée du livre "Framboise" de Christophe Adam et elle est parue dans le magazine Fou de Pâtisserie hs 4

J'ai rajouté à cette recette une gelée de framboises pour avoir encore plus le goût de ce fruit. Top... Pour la recette, le chef utilise de l'arôme et du colorant. Pour un je ne lavais pas, et pour le second je n'avais pas franchement envie d'en mettre.... je l'ai noté mais vous faites comme vous voulez....

Recette pour un moule de 27,5 cm x 10,5 cm

Ingrédients

Pâte à cake nature

50 g beurre

50 g beurre pommade

220 g farine T55

12 g levure chimique

4 oeufs moyens

280 g sucre

1 g sel

120 g crème liquide entière

Effet marbré

Pâte au citron

15 g purée citron vert

25 g zeste citron jaune râpé

15 g huile tournesol

Pâte framboise

50 g framboises fraîches

30 g purée framboise

15 g huile tournesol

10 g arôme naturel framboise

2 gouttes colorant alimentaire rose

Gelée framboise

168 g coulis framboise

18 g sucre

2,4 g pectine NH

10 framboises fraîches

Décoration

Qs framboises fraîches

Qs zeste de citron

Qs sucre glace

Déroulé de la recette

Pâte à cake nature

Faites fondre le beurre mais pas trop chaud. Réservez

Beurrez le moule à cake. Réservez

Mettez le beurre pommade dans un petite poche sans douille. Réservez à température ambiante

Tamisez la farine et la levure

Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le sucre et le sel

Tout en battant, ajoutez la crème

Puis le beurre fondu tiède

Effet marbré

Citron

Dans un bol, mélangez les zestes, la purée de citron vert et l'huile

Framboise

Dans un bol, mélangez les framboises fraîches légèrement écrasées, la purée de framboise, l'huile, l'arôme et le colorant

Prendre la pâte nature, divisez en deux parts égales

Dans une, ajoutez la préparation au citron. Mélangez et versez dans une poche

Dans l'autre, ajoutez la préparation à la framboise. Mélangez et versez dans une poche

Placez les deux poches 40 min au frais ... Cela favorise l'effet marbré ...

Préchauffez le four Th 5/6 - 175°c

Pochez les deux pâtes dans le sens de la longueur pour faire un effet marbré

Mettez au four

Au bout de 10 min, sortez le cake et pochez le beurre pommade au centre sur toute la longueur

Remettez au four pour 35 min .... suivant les fours ...

Dès la sortie du four, démoulez le cake

Enveloppez-le de plusieurs couches de papier film, pour préserver son moelleux

Laissez reposer jusqu'au lendemain

Le lendemain

Gelée framboise

Dans un petit bol, mélangez le sucre et la pectine

Dans une casserole faites tiédir le coulis avec les framboises coupées en deux

Versez le mélange sucre/pectine. Mélangez

Portez à ébullition pendant 20 secondes

Versez dans un saladier pour refroidir

Décoration

Placez de la gelée, des framboises fraîches, des zestes de citron sur le cake

Bonne dégustation ...

NB :

Effet marbré : Bon j'ai un peu trop mélangé à cause de mon goûteur maison.... hahaha

Pâte au citron : Il est demandé dans les ingrédients 25 g de zeste... cela m'a paru énorme, je n'ai mis que 8 g et c'était bien

Pâte framboise : Bon, je n'avais pas d'arôme, pas mis.... et pas mis de colorant non plus... ça allait bien comme ça... J'ai rajouté cette gelée maison avec des framboises fraîches et c'était un régal

Pâte à cake nature