Tarte aux Mirabelles E K

3 Septembre 2026

Bonjour, bonjour,

Hé bien les revoilà ces petites prunes à la peau dorée. La saison est courte. Cette année, ma voisine m'a gentiment proposée d'aller les cueillir directement à l'arbre. Il croule sous le poids des fruits. C'est cool car je n'ai qu'une petite route à traverser. Et pas besoin de les mettre au frigo. Sitôt cueillies, sitôt mis dans la tarte... Pas cool ça ?

Pour la seconde fois de cette courte saison, je fais une tarte aux mirabelles mais dans une autre version. C'est celle du chef pâtissier Eric Kayser parue dans le magazine Fou de Pâtisserie n°24. Ce n'est pas la première fois que je la réalise, je profite d'avoir des prunes facilement à disposition

C'est une merveilleuse tarte aux mirabelles et je pèse mes mots, avec un appareil "sauce au beurre"

Franchement, toujours un régal...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est...

Recette pour un cercle de 24 cm de diamètre

Soit pour 8 personnes

Rétro planning :

J 1 : Pâte sablée réalisation (matin) ; Fonçage (soir)

J 2 : Montage ; Cuisson

Ingrédients

Pâte sablée

110 g beurre ramolli

50 g sucre glace

25 g poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

185 g farine

Sauce au beurre

2 oeufs

95 g sucre poudre

10 g fécule de maïs

95 g beurre

Garniture

400 g mirabelles ... voir plus....

Qs sucre glace

Déroulé de la recette

J 1

Pâte sablée

Dans un saladier, mélangez le beurre, les deux sucres, la poudre d'amandes et le sel

Dans un bol, battez l'oeuf et incorporez-le petit à petit dans la préparation précédente

Ajoutez la farine en une seule fois

... Mélangez mais pas avec le fouet, je l'ai laissé lors de la photo ...

Amalgamez le tout mais sans trop pétrir

... Il faut que la pâte devienne homogène ...

Formez une boule, aplatissez légèrement

Filmez au contact

Placez au frais au moins 2h00 au mieux une nuit

Fonçage méthode traditionnelle (soir)

Beurrez le cercle à tarte

Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur

... Si besoin, entre deux feuilles de papier sulfurisé ...

Détaillez un disque de pâte plus grand de 2 cm que le cercle à tarte

Foncez le cercle

... Il faut bien faire les angles, sinon, risque d'affaissement de la pâte pendant la cuisson ...

Arrasez la pâte en trop avec un couteau de l'intérieur vers l'extérieur

Réservez au frais

J 2

Préparation mirabelles

Lavez et coupez en deux les fruits

Otez les noyaux

Reconstituez-les (sans noyaux :D)

Réservez

Sauce au beurre

Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre et la fécule

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Ajoutez-le à la préparation précédente

Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène

Réservez

Montage

Reconstituez les fruits

... Vous devez avoir une mirabelle mais sans noyaux ...

Placez-les sur le fond de tarte

Versez la sauce au beurre dessus mais pas trop cause débordement possible

... Il en restera un petit peu ...

Faites cuire four Th 6 -180°c pour 40 min env ... Attention, suivant les fours ...

Refroidir sur une grille

Saupoudrez de sucre glace

Bonne dégustation...

NB :

Appareil sauce au beurre : Attention, à ne pas trop en mettre, sinon c'est débordement. Il en restera un peu...

Pâte sablée : J'ai préparé ma pâte de bonne heure le matin, puis repos au frais jusqu'au soir. Le soir, fonçage de la pâte dans le cercle. Puis repos au frais toute la nuit. Le lendemain, on fait le reste de recette. De cette façon, la pâte se repose et logiquement ne devrait pas se rétracter. Il en reste environ 189g. J'ai filmé et congelé pour une prochaine utilisation

Mirabelles : Vous pouvez simplement mettre des moitiés de fruits. Moi, j'opte pour une "reconstitution" des fruits