Glaçage miroir cacao

Voilà un glaçage miroir au cacao

Un glaçage moins sucré et plus au goût de chocolat

Sur la photo, j'y ai rajouté de la poudre dorée

Bon je ne vais pas faire un grand discours....

Recette pour un gâteau de 18 cm de diamètre

Source   Créations by Julien Bernelas

Ingrédients

 La veille    

Glaçage miroir     

70 g eau

180 g sucre

75 g crème liquide 35%mg

50 g glucose

35 g cacao poudre

14 g sucre inverti

8 g huile de pépins de raisin

7,7 g gélatine en feuilles 200 bloom ou 7,7 g gélatine poudre et 38,5 g eau

Déroulé de la recette

La veille

Dans une casserole, portez à ébullition, l'eau et 180g de sucre

Dans une autre casserole, portez à ébullition, la crème et le glucose

Ajoutez le cacao dans la crème/glucose, mélangez

Puis ajoutez le sirop. Mélangez

Incorporez le sucre inverti et l'huile

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Réservez

Versez le sirop cacao/crème dans un verre doseur fin et étroit

Mixez pendant 2 min

Dès que la température atteint 60°c, ajoutez la gélatine ramollie et essorée

Mixez de nouveau

Filmez au contact et placez au frais la nuit

Le lendemain

Préparez une plaque et 1 support, vous y placerez le gâteau au dernier moment avant le glaçage

Démoulez le gâteau et replacez-le au congélateur

Chauffez au bain-marie, le glaçage gélifié

Le réchauffer jusqu'à 38°c max

Remettez dans le verre doseur haut et étroit

Mixez 1 min

Utilisez le glaçage entre 30 et 35°c

Placez le gâteau congelé sur le support

Versez le glaçage miroir

Ebarbez les coulures

Placez sur le gâteau sur le rond de service et ensuite sur le plat de service

Mettez au frais pendant 4h00 pour la décongélation

Bonne dégustation...

La veille

Ingrédients

Sucre et eau dans une casserole ; Glucose et crème dans une autre

Ajoût cacao dans la crème ; Ajoût sucre inverti et huile

On verse ds le verre doseur ; On mixe ; Dès 60°c ajout de la gélatine

On mixe et on filme au contact et au frais...

Le lendemain

Préparation des outils de travail....

Glaçage gélifié prêt à être réchauffé

Là j'ai rajouté de la poudre dorée