Saumon au beurre blanc et brocolis

Voilà un des plats que mon goûteur maison adore....

Il n'arrête pas de saucer avec du pain...

Le poisson est cuit à la vapeur et les brocolis  sans matière grasse. Oui on en rajoute suffisamment avec la sauce...

Vous pouvez utiliser des pavés ou du filet, c'est suivant les prix chez votre marchand...

Pour cuire les pavés, j'utilise des paniers en bambou. Très pratique car on peut mettre plusieurs paniers les uns sur les autres

Recette : pour 4 personnes

4 pavés de saumon

2 bouquets de brocolis

2 échalotes

2cl vin blanc

2cl vinaigre de vin blanc

200g beurre doux  en morceaux frais (ou salé)

Préparer les brocolis. nettoyez-les et coupez en fleurettes. Réservez

Otez la peau des pavés de saumon et enlevez les arêtes. Réservez

Epluchez et ciselez les échalotes. Réservez

Faites chauffer de l'eau dans un grand faitout, dès ébullition, versez du gros sel et les fleurs de brocolis. Cuire selon vos goûts.... plus ou moins cuits

Préparez une casserole avec un peu d'eau et placez-y le panier en bambou. Placez-y les pavés

Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre et mettez les échalotes ciselées

Faites réduire presque à sec

Incorporez progressivement le beurre en morceaux ATTENTION pas directement sur le feu mais juste à côté ou bien en soulevant au dessus du feu mais pas directement sinon il va fondre.

Emulsionnez avec une cuillère magique, le beurre doit être onctueux. Assaisonnez sel et poivre

Faites chauffez la casserole avec le panier, le poisson ne doit pas trop cuire sauf si c'est votre goût...

Passez au chinois la sauce, afin d'enlever les échalotes, sauf si vous aimez avec

La sauce se fait réchauffer au bain-marie et maintenir tiède

Servir et vous allez vous régalez....

Bonne dégustation....

Brocolis en fleurette ; pavés de saumon ; Echalotes ciselées, vianigre et vin blanc

Cuisson des pavés avant et après

Préparation de la sauce au beurre blanc