THE Célia de Philippe Conticini

Moi je vous dit, le CHEF a toujours raison... quand il dit que c'est une tuerie.... c'est même une bombe.

C'est une enfant du pain au chocolat et du kouign amann, mais moins sucré et moins beurré.

Je suis une très grande fan de ce grand monsieur de la pâtisserie. J'ai découvert cette recette lors d'un live sur sa page facebook. J'ai repoussé le moment de les faire. Pourquoi ? Vouloir réussir.

Mon mari, le goûteur maison, a approuvé à 1000% le fait d'en refaire.

Attention, il faut comme dit le chef, du repos, du repos et du repos....

Recette : pour 6 Célia

Détrempe

250g farine

136g d'eau

6,5g levure fraîche de boulanger

8g fleur de sel

9g beurre

Fève Tonka

Tourage

150g beurre

Fourrage

150g chocolat lait

100g chocolat noir

Pâte de praliné

120g sucre

60g farine

Sucre qs

Le Fourrage (source Cuisine et Pâtisserie)

Faites fondre au bain-marie les chocolats à 50°c

Posez le cul de poule dans un saladier remplie d’eau très froide, et faites descendre la température du mélange à 27°C

Remettez quelques secondes sur la casserole d’eau chaude et faites remonter la température à 30°C sans  la dépasser

Etalez pour faire des "barres" de chocolat, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 8 cm de long

Placez au frais pour que cela fige

La pâte à Célia (Philippe Conticini)

Dans la cuve du robot avec le crochet, mettez la levure, la farine, la fleur de sel, l'eau, 9g de beurre et 1/4 de fève Tonka râpée

Pétrir pendant 4,30 min à vitesse moyenne

Filmez la pâte au contact et placez au frais pour 45 min

Pendant ce temps, sortez le beurre du frais

Pliez une feuille de papier sulfurisé  pour avoir une feuille de 16x12 cm

Placez le beurre au milieu, refermez et passez au rouleau

Etalez la pâte, il faut qu'elle soit un peu plus de 2 fois plus grande que le beurre

Placez le beurre au centre

Refermez et soudez les bords, afin que le beurre ne s'échappe

Abaissez la pâte et le beurre la couture qui était horizontale est maintenant à la verticale.

Otez le surplus de farine

Faites un 1er tour simple, filmez et au frais pendant 35 min

Faites un 2ème tour simple, filmez et au frais pendant 35 min

Faites un 3ème tour simple, filmez et au frais pendant 35 min

Mélangez le sucre et la farine dans un bol

Enlevez le surplus de farine sur le plan de travail

Saupoudrez généreusement du mélange sucre/farine sur le plan de travail

Faites le 4ème tour, tout en saupoudrant le dessus aussi du sucre/farine

Repliez en portefeuille

Filmez et remettez au frais 35 min

Abaissez la pâte pour avoir un rectangle de 48x31 cm sur 4mm d'épaisseur , vous aurez 6 bandes de 8cm de large et 31 cm de long

Posez une première barre de chocolat, roulez et posez une seconde barre de chocolat et mettez un peu de praliné. Roulez jusqu'au bout . Vous aurez la forme d'un pain au chocolat

Mettez du sucre dans une assiette

Posez le Célia dans le sucre et appuyez dessus avec la paume de la main

Et ainsi de suite pour les 5 autres...

Mettez la clé sous le Célia

Positionnez les Célia en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Faites les pousser 2h00 dans le four éteint, porte fermée et placez-y un grand bol d'eau chaude, non bouillante car cela pourrait faire fondre le beurre et le sucre

Préchauffez le four à 210°c Th 7

Saupoudrez à nouveau de sucre

Faites cuire, 20 à 25 min puis baissez le four à 180°c Th6 pour 5 min

Faites refroidir sur une grille

Bonne dégustation....

Alors vous en pensez quoi de ces petites choses ??? C'est bon non !!!!