Recette
Source 750g
Ingrédients
500 g farine de gruau
60 g sucre
10 g sel
15 g levure fraîche de boulanger
4 oeufs
75 g d'eau
100 g beurre pommade
150g beurre tourage
1 oeuf pour la dorure
Déroulé de la recette
Mettez dans la cuve du robot avec le crochet, la levure, la farine, le sucre, le sel
Ajoutez 3 oeufs et l'eau
Pétrissez à vitesse lente pendant 1 min, ajoutez le dernier oeuf
Pétrissez pendant 5 min....si la pâte remonte sur le crochet, la descendre et remettez à pétrir...
Ajoutez le beurre en petits morceaux mais petit à petit.... au final il faut que la pâte se décolle de la cuve au maximum....
Filmez et mettez au frais pendant 30 min
Aplatissez le beurre dans un papier sulfurisé de 20x25 cm
Abaissez la pâte froide
Posez le beurre sur la pâte, rabattez la pâte sur le beurre
Etalez
Faites un 1er tour double
Imaginez 4 parties (A,B,C,D) sur la détrempe, rabattez la partie A sur B et D sur C et puis rabattez la partie AB sur DC, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte.
Tournez la pâte d'un quart de tour, la clé à droite
Faites un 2ème tour double
Imaginez 4 parties (A,B,C,D) sur la détrempe, rabattez la partie A sur B et D sur C et puis rabattez la partie AB sur DC, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte.
Repliez la pâte de la même façon
Appuyez au rouleau dessus mais sans l'étaler
Filmez et mettez au frais 10min
Abaissez la pâte en rectangle
Roulez la pâte en faisant un boudin
Beurrez le moule
Coupez le boudin en tronçons de même taille et positionnez-les dans le moule, le côté feuilleté sur le dessus
Faites pousser pendant 2h00
Dorez à l'oeuf battu en évitant d'en mettre sur les bords du moule
Mettez au four Th5/6, 170°c pendant 20 à 25 min (suivant la taille des brioches)
Démoulez et faites refroidir sur une grille
Bonne dégustation...
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