Tarte Quadrillée Aux Prunes

Bonjour, bonjour...

Hé bien voili voilou mon second dessert avec des prunes, oui c'est encore une tarte mais ce qu'il aime beaucoup

Dans cette version, c'est une pâte sucrée, un fond d'amandes, une compotée de prunes, des fruits et le tout recouvert d'un quadrillage. Ca fait un peu tourte !

Bon concernant mob quadrillage, ça a été un peu la misère quand tu te décides à faire une tarte quand il fait 40°c dans ta cuisine. En 5 min ta pâte est molle. J'ai bien galéré. Et puis, avec la cuisson, les prunes ont bouillonné donc bye bye mon quadrillage jouli sniffff

Bon, cela n'enlève en rien le goût. Et elle est super pas bonne du tout ! NONNNNNNNNNNNNN je rigole

Ca déchire...

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est... 

Recette pour un cercle de 20 cm cannelé ou lisse

Soit pour 6/8 personnes

Rétro planning :

J 1 : Pâte sucrée ; Abaisse ; Quadrillage ; Compotée

J 2 : Compotée prunes ; Montage ; Cuisson

Ingrédients

Pâte sucrée

Recette

Compotée prunes

Qs prunes

Qs sucre

Garniture

Qs prunes

2 cuil à s poudre amandes

Quadrillage

Qs pâte sucrée

Déroulé de la recette

J 1

Pâte sucrée

Recette clic ici

Filmez et placez au frais 4h00

Compotée prunes

Lavez, coupez les fruits et ôtez les noyaux

Faites les chauffer dans une casserole

Ajoutez du sucre

Faites compoter

... Il faut que le compote soit un peu "sèche" pas trop liquide ...

Abaisse

Beurrez l'intérieur du cercle et posez-le sur une plaque perforée recouverte d'un tapis perforé silpain ou de sulfurisé

Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur

Réservez au frais 30 min

Foncez le cercle en faisant bien épouser la forme du moule à la pâte (surtout le cannelé)

Otez l'excédent de pâte avec un couteau de l'intérieur vers l'extérieur

Placez au frais la nuit

Quadrillage

Etalez le reste de pâte sur 3 mm ép en "rectangle"

Découpez des lanières de 1 cm large

... Utilisez une roulette crantée ou pas ...

Posez-les sur un papier sulfu et une plaque

Réservez au frais

Puis, dessinez au dos d'un papier sulfu un cercle de 20 cm

Faites le quadrillage sur l'endroit de la feuille

Déplacez la feuille avec le quadrillage sur une plaque

Réservez au frais

J 2

Montage

Lavez, coupez en deux et dénoyautez les fruits

Coupez-les en 8

... Attention suivant la taille des fruits ...

Versez sur la pâte de la poudre amande

Versez la compotée. Lissez

Posez les fruits

Quadrillage

Humectez le bord avec un petit peu eau

Retirez le quadrillage du sulfu

Posez-le sur la tarte

Appuyez doucement les bords pour faire adhérer

Otez le surplus de pâte

Réservez au frais 1h00

Cuisson

Faites cuire four Th 5/6 - 160°c env 30/35 min ...Attention, suivant les fours ...

Décerclez

Refroidir sur grille

Bonne dégustation...

NB :

Pâte sucrée : Je prépare généralement mes pâtes en avance, souvent la veille. Le matin réalisation de la pâte, repos au frais, puis fin apm, je fonce mon cercle et je le place au frais toute la nuit. Puis le lendemain, garniture, cuisson...  J'ai fait la quantité de la recette. Il me reste env 178g de pâte crue avec fonçage et quadrillage

Cercle utilisé : J'ai utilisé le cercle cannelé de chez Mallard Ferrière de 20 cm. Il est possible de faire dans un cercle "normal"

Prunes : J'ai utilisé les fruits de mon jardin. Elles sont assez grosses

Quadrillage : Alors, je ne l'ai pas fait sur la tarte car il faisait extrêmement chaud. Donc, fait à part puis posé sur la tarte. Et puis, avec la cuisson et les bulles du jus des fruits, il a aussi bougé... Faudra que j'en refasse autrement