L'Annecien

Hello, hello tout le monde...

J'ai eu envie d'essayer ce gâteau. La recette est du chef Maxime Frédéric vu sur insta chez The French et dans le magazine Fou de Pâtisserie HS 11. C'est très proche d'un autre gâteau de chef que j'ai déjà sur le blog. J'ai voulu voir si je trouvais une différence lors de la dégustation. Bon ce qui est bien avec, c'est que l'on passe pas mal de blancs d'oeufs. Et ça change des financiers et des meringues !

Concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines. On ne perd rien !!

Verdict, alors c'est super bon, moelleux. Mais je ne trouve pas beaucoup de différence entre le "Biscuit de Savoie" de Maxence Barbot (recette sur le blog) et celui-ci ! J'ai aimé et on passe pas mal de blancs d'oeufs

Lisez les NB, vous trouverez des infos sur les différentes préparations de la recette

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est.... 

Recette pour un moule Pan Heritage de Nordic Ware 26 cm

Ingrédients

Appareil

290 g beurre

2 gousses vanille EPCIE

300 blancs oeufs tempérés

180 g sucre (1)

100 g farine T55

100 g fécule maïs

80 g sucre (2)

Qs beurre pommade pour le moule

Qs cassonade pour le moule

Décoration

Qs sucre glace

Déroulé de la recette

Appareil

Avec un pinceau, appliquez une fine couche de beurre dans le moule

Versez le sucre cassonade. Chemisez l'intérieur en le tournant

Ôtez l'excédent au-dessus d'un plateau pour récupérer le sucre

Faites un beurre noisette

Fendez et grattez les gousses de vanille. Mettez-les dans le beurre noisette chaud. Réservez

Dès que le beurre est tiède, enlevez les gousses

Dans un saladier, tamisez la farine, la fécule et le sucre (80g). Réservez

Dans un cul de poule, montez les blancs en ajoutant le sucre (180g) en 3 fois

... Vous obtenez le bec d'oiseau...

Ajoutez une corne de blancs montés dans le beurre. Mélangez au fouet

Ajoutez ce mélange dans les blancs montés en plusieurs fois. Mélangez délicatement avec une maryse

Dès que le mélange est pratiquement homogène, versez en plusieurs fois les poudres tamisées. Mélangez délicatement avec une maryse

Versez l'appareil dans le moule

Tapez le moule deux fois sur le plan de travail pour enlever les bulles

Cuisson

Faites cuire four Th 5/6 - 170°c pendant 45min env ... Attention suivant les fours...

... Il est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche...

Dès la sortie du four, démoulez le gâteau

Refroidir sur une grille

Décoration

Poudrez de sucre glace

Bonne dégustation...

NB :

Moule : Oups, j'ai la taille en dessous. Donc, trop d'appareil. J'en ai mis dans un petit moule à cake de 18 x 8 cm que j'ai également beurré et sucré. Il faut être minutieux pour beurrer le moule sinon gare au démoulage !!! Le petit en format cake est parti direct au congélateur pour les enfants

Appareil : Prévoyez un grand cul de poule, saladier, pour le mélange ultime