Magnum Praliné

Hello, hello,

Des glaces, des glaces !!!!

Imaginez-vous sur une terrasse, un balcon, dans le jardin... Ca y est vous y êtes ? Il fait chaud et vous avez une envie subite d'un dessert glacé

C'est super cool d'aller chercher ses magnums dans le congélateur :D :D

Cette fois nouveau parfum, une glace praliné enrobée d'un glaçage rocher gourmand pour ces magnums

Et le verdict, moi c'est crop bon mais le goûteur maison n'a pas trouvé la glace assez sucrée ! J'ai changé de recette pour les faire

Allez à vos turbines !!!

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est.... 

Moule Classic de Silikomart 2 moules de 2 empreintes soit 4 magnums

Soit 4 magnums

Rétro planning :

J 1 : Glace praliné ; Maturation

J 2 : Turbinage ; Montage magnum ; Congélation 

J 3 : Glaçage rocher prépa ; Glaçage magnum ; Congélation

Ingrédients

Glace praliné

30 cl lait

25 cl crème liquide

70 g sucre

3 jaunes oeufs

115 g praliné

Glaçage rocher

500 g chocolat lait

140 g huile pépins de raisin

175 g amandes bâtonnets ou hachées

Déroulé de la recette

J 1

Glace praliné

Préparez un bain-marie d'eau froide

Dans un saladier, blanchir les jaunes et la moitié de sucre

Versez le lait chaud sucré sur les jaunes. Mélangez

Reversez dans la casserole

Faites cuire comme une anglaise, à la nappe ou à 82°c

Versez dans le saladier, ajoutez le praliné

Mixez au plongeur

Filtrez à l'aide d'une passoire

Placez le saladier dans le bain-marie froid. Refroidir

Filmez et placez au frais 1 nuit

J 2

Turbinage

Versez dans la sorbetière ou la turbine

Dès qu'elle est prête, utilisez-la pour le montage

Montage magnum

Posez les moules sur une plaque

Versez de la glace dans les 4 empreintes

Ajoutez les bâtonnets de bois

Rajoutez si besoin de la glace

Lissez avec une petite spatule

Placez au congélateur la nuit

Versez le reste dans un bac allant au congélateur

Réservez au congélateur

J 3

Glaçage rocher préparation

Sur une plaque versez les amandes

Torréfiez-les au four Th 6 - 180°c env 10 min

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites séquences

Ajoutez l'huile et les amandes torréfiées

A 30°c, versez le glaçage dans un verre doseur

Glaçage magnum

Démoulez les magnums

Trempez-les dans le glaçage un à un

Egouttez quelques instants au-dessus du pichet

Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Placez au congélateur quelques minutes

Bonne dégustation ...

NB :

Je mets au préalable au frais, le bol de la turbine au congélateur ainsi que le bac pour le stockage

Glace praliné : Il en restera. A conserver au congélateur pour une autre dégustation. Je possède un jeu de 2 moules soit 4 empreintes magnum. Donc, je ne peux qu'en faire 4 à la fois. La quantité de glace permet d'en faire 8 sans problème.

Glaçage rocher : Versez le glaçage dans un verre doseur haut et assez étroit. Il faut que vous puissiez tremper en totalité le magnum dans le chocolat. Il se conserve plusieurs semaines au frais, filmé au contact. Il suffira de le réchauffer doucement pour une prochaine utilisation