Brioche Feuilletée Caramélisée

30/08/2022 10:45

Hello, hello,

C'est de la faute à insta... oui c'est vrai. J'en ai vu beaucoup et ça m'a donné super envie d'en refaire une. En plus, c'était le souhait de mon goûteur maison

Souhait exaucé ... mais va falloir que j'en refasse une très vite... J'ai eu des soucis avec mon beurre, et surtout au moment de la cuisson. Je suis tombée en panne de gaz. Et oui, ma cuisinière est au gaz bouteille... C'est toujours comme ça ! Donc à refaire !

En plus comme je pensais que j'avais foiré mon feuilletage, je n'ai pas pris toutes les photos....

Cette recette provient de la chaîne you tube du chef Sébastien Lagrue. C'est qui ? Le champion du monde des pains choc... pas mal non ?

Bon verdict, il a beaucoup aimé mais quand même la cuisson pas bien. Quand ça stoppe pendant au moins 30 min, ça craint....

Allez, me revoilà, vous n'avez rien vu ... mais j'ai refait la brioche. Cette fois ma bouteille de gaz est pleine... donc y a plus qu'à....

Et bien cette fois, la brioche est cuite comme il faut. Yeahhhhh... Heu, il a adoré....

Allez à vous maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est....

Recette pour un moule à cake de 25 x 8 x 8 cm

Rétro planning

J 1 : Pâte brioche

J 2 : Feuilletage brioche ; Repos ; Façonnage ; Aprêt (pousse n°2) ; Cuisson

Ingrédients

Pâte à brioche

500 g farine T45

200 g oeufs entiers

75 g lait froid

20 g levure boulangère

10 g sel

60 g sucre

15 g miel

100 g beurre température ambiante

Tourage

285 g beurre tourage ou AOP Charentes Poitou

Garniture

Qs beurre fondu

Qs cassonade

Déroulé de la recette

J 1

Pâte à brioche

Dans la cuve du robot avec le crochet, mettre les ingrédients, oeufs, sucre, miel, sel, lait et farine

Puis, la levure émiettée

Mélangez avec le crochet pendant environ 5 min

Cornez pour que le crochet prenne tout

Pétrissez 3 à 4 min à vitesse 2/3

.... Si la pâte est collante, réajustez avec 1 cuil à café de farine, mélangez ...

Ajoutez le beurre petit à petit

Laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

Fleurez, farinez le plan de travail

Mettez en boule

Placez dans un saladier légèrement fariné

Laissez pointer 1/2 h à température ambiante recouvert d'un linge

Otez de la cuve et dégazez la pâte

Aplatissez en rectangle

Filmez, posez sur une plaque

Placez au frais pour une nuit

J 2

Tourage

Tapez le beurre avec le rouleau

Préparez un papier sulfurisé de 21 x 18 cm pour enfermer le beurre

Puis, placez le beurre dans le papier et étalez pour qu'il épouse les angles

Abaissez un peu la pâte froide en rectangle

Placez le beurre au centre de la détrempe

Rabattez la pâte dessus

Entaillez avec un couteau aiguisé les côtés

Tournez pour avoir "la cicatrice" droite devant vous

Appuyez en faisant des "vagues" sur le pâton

Abaissez sur 6 mm épaisseur et on va faire 2 Tours double

Faites un 1er Tour double : Imaginez 4 parties (A, B, C, D), sur la détrempe. Rabattez A sur B et D sur C et puis rabattez AB sur DC, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte

Filmez le pâton et au frais pour 30 min

Entaillez avec un couteau aiguisé les côtés

Abaissez sur 6 mm épaisseur

Faites un 2ème Tour double : Imaginez 4 parties (A, B, C, D), sur la détrempe. Rabattez A sur B et D sur C et puis rabattez AB sur DC, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte

Filmez le pâton et au frais pour 30 min