750 grammes
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Sysypastries

La Pâtisserie, de la Gourmandise à Partager ...

Bundt Cake Citron

Hello....

C'est la première recette que je réalise de la chef Hélène Darroze. Il est vrai que je la connais  plus pour la cuisine que pour la pâtisserie

C'est de nouveau un cake au citron mais ceux là sont jaunes

Un vrai délice ce cake, pas sec, humide ...

Pour cette recette, j'ai utilisé mon moule, mon chouchou... revenu avec moi d'un séjour aux Etats Unis et plus exactement de New-York... J'adorreee

Je n'ai pas rapporté de trucs style M&M'S, même si j'aime ça... mais il a fallu que je fasse de la place dans ma valise. Pourquoi ?

Bah j'ai rapporté un moule à gâteau, et pas n'importe lequel un moule à Bundt Cake. Au début, dans le magasin, j'ai dit à mon goûteur maison, non non non....

Mais ma tête me disait si si si.. et nous sommes repartis, SANS

Le soir, la nuit et le matin.... j'y pensais... et ben nous y sommes retournés dans la boutique

Et j'ai acheté ce moule, il est TROPP beau....

J'ai craqué pour la forme Heritage, pour moi c'est le plus beau

Un peu d'histoire quand même... ho je vais faire un peu court...

Il s'agit d'un moule fabriqué aux Etats Unis  en 1950, rappelant les moules à Kougelhopf pour une femme qui voulait avoir le même moule que celui de sa grand-mère en Allemagne

Un homme, David Dalquist réalisa son rêve en créant un moule de grande qualité du point de vue de la cuisson, flûté comme le moule à Kougelhopf, d’un design différent mais non moins élégant, alternant de larges cannelures et de bien plus fines. Les cannelures avaient été pensées ainsi pour simplifier la coupe du gâteau. Comme les femmes membres de Hadassah appelaient les moules à kougelhopf les « bund pans » (« pans » pour « moules a gâteau » en anglais et « bund » pour « rassemblement » en allemand), David Dalquist décida d’ajouter un « t », ce qui facilitait la prononciation de bund en anglais, et déposa la marque « Bundt »

Il faut savoir que le terme Bundt cake ne correspond pas à une seule recette mais à la forme cactéristique des moules. Moules généralement cannelé ou rainuré et cylindrique. Largement inspiré des moules à Kouglof....

A vous maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est....

Bundt Cake Citron

Recette pour un moule à cake de   9 x 25,5 x 7 cm hauteur ou un Bundt Pan Heritage moyen (6 tasses) ou 18 cm

 

Source Hélène darroze

 

Ingrédients

 

Pâte

264 g sucre

4 oeufs

112 g crème épaisse

2,5 cl limoncello

216,5 g farine

7 g levure chimique

73 g beurre fondu

Zeste de 3 citrons

1 citron confit

Qs sel

 

Sirop au citron

119 g sucre

18 cl eau

9 cl jus de citron pressé

 

Glaçage au citron

100 g confiture de citrons

1 cl eau

 

Déroulé de la recette

Pâte

Préchauffez le four Th 5/6 - 160°c

Beurrez le moule et farinez-le  ou dans le moule à cake : le recouvrir de papier sulfurisé

Bundt Cake CitronBundt Cake Citron

Dans un saladier, tamisez la farine et mélangez la levure et le sel

Dans la cuve d'un batteur, versez les oeufs et le sucre et fouettez pendant 5 min

Incorporez la crème, le beurre, le limoncello et le mélange farine/levure/sel. Mélangez

Ajoutez les zestes de citron en dernier

Bundt Cake CitronBundt Cake CitronBundt Cake Citron
Bundt Cake CitronBundt Cake CitronBundt Cake Citron

Versez l'appareil dans le moule

Placez au four et cuire pendant 50 min ... attention suivant les fours ...

Sortez le moule du four, attendez environ 10 min et démoulez le cake et laissez refroidir 15 min sur une grille

Bundt Cake CitronBundt Cake Citron

Sirop

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, le jus de citron et 18 cl d'eau

Laissez tiédir

Bundt Cake Citron

Imbibage

Placez le cake sur une grille au dessus d'une plaque

Badigeonnez le cake à 3 reprises

Laissez égoutter avant de procéder au glaçage

Bundt Cake CitronBundt Cake CitronBundt Cake Citron

Glaçage

Portez l'eau et la confiture de citrons à ébullition

Passez immédiatement au chinois avant d'étaler sur le cake au pinceau

Bundt Cake Citron

Décoration

Décorez le cake avec des morceaux de citrons confits

Bonne dégustation ...

Bundt Cake Citron
Bundt Cake Citron
Bundt Cake Citron
Bundt Cake Citron
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